A spicces sárgabarack útja a süteményes tányérig

Az aszalt gyümölcsökkel készült sütemények gazdagok, zamatosak és ellenállhatatlanul finomak. Az aszalt sárgabarack többnyire gyümölcskenyérben landol több más szárított gyümölcs társaságában. Erre a hétvégére azonban egy egyszerűen elkészíthető, mégis hihetetlenül gazdag és zamatos desszertet készítettem, méghozzá alkohollal alaposan meg-, illetve átitatott sárgabarackkal. A sárgabarackot, mint általában az aszalt gyümölcsöket, ha süteménybe kerülnek, érdemes langyos vízben vagy pálinkában, esetleg likőrfélékben kissé megpuhítani. Whiskyvel, amelynek mély ízei egészen különlegessé teszik a gyümölcsöket, csak ritkán sütök, de meg kellett állapítanom: a sárgabarackot szinte új életre kelti.

A vékonyan felcsíkozott aszalt gyümölcsöt már reggel beáztattam némi whiskybe, aminek köszönhetően tökéletesen puha és kellemesen „spicces” barackjaim lettek. Ezt az aromát egészítette ki a gorombára őrölt dió és a kitűnő holland kakaó mély ízvilága.

Amilyen izgalmas ízek keltek életre a sütőben, olyan egyszerű a készítése, és legalább ennyire gyorsan fogytak is a kis sütemények a tányérról.

Spicces sárgabarackos-diós sütemény

Hozzávalók egy 45 X 30 cm-es tepsihez:
20 dkg aszalt sárgabarack
½ dl jó minőségű whisky
1 dl meleg víz
6 csapott evőkanál süteményliszt
1 nagy csipet só
½ mokkáskanál sütőpor
8 csapott evőkanál porcukor
2 csapott evőkanál holland kakaópor (természetesen cukrozatlan)
3 evőkanál tej
3 db nagyméretű tojás szétválasztva
7 dkg puha vaj
20 dkg gorombára őrölt dió
A tálaláshoz:
vaníliával kevert porcukor

Elkészítés: A sárgabarackokat félbevágtam, ½ dl whisky és 1 dl meleg víz keverékével meglocsoltam, és 3 órán át állni hagytam. Ennyi idő alatt szépen megpuhultak a barackok, és átjárta őket az alkohol. Ezt követően vékony csíkokra vágtam.
A diót gorombára őröltem. 2 evőkanálnyit félretettem. A lisztet, sót, sütőport a dióval alaposan elkevertem, majd hozzáadtam a kakaóport is.
A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem. A sárgáját a cukorral egészen fehéredésig kevertem, majd folyamatos keverés mellett hozzáadtam a puha vajat, aztán kanalanként a tejet. Az elektromos habverő folyamatos munkája mellett belekanalaztam a diós-lisztes keveréket. A habverőt kikapcsoltam, és nagy fémkanállal beleforgattam a sárgabarack-csíkokat, kevés whiskyvel együtt. Végül beleforgattam a kemény fehérjehabot.

A sütőt 175 fokra előmelegítettem.
A tepsit sütőpapírral béleltem, egyenletesen elosztottam benne az illatos, gazdag süteménytésztát. A tetejét meghintettem a félretett dióval, és nagyjából 25-30 perc alatt szaftosan lágyra sütöttem.
Még melegen meghintettem vaníliával kevert porcukorral, de csak akkor szeleteltem fel éles késel, mikor már teljesen kihűlt. A csinosabb tálalhatóságot szem előtt tartva nagyjából 5 cm átlóval rendelkező háromszögekre szeleteltem.

Aromás, gazdag sütemény, amelynek alkoholtartalma a sütés közben szinte teljesen elillan, de ízei egészen káprázatosak. Másnap is kitűnő, puha sütemény.