A moszkauer sokunk gyerekkorának kedvelt cukrászdai finomságai közé tartozott. Mostanában egyre kevesebb helyen lehet igazán jó tallérokra szert tenni, ennek gazdag – egy másik városról elnevezett – variánsával, a florentinnel még ritkábban van szerencséje az embernek. Pedig egyiket sem nehéz házilag kivitelezni. Az alapvető különbség a két kis kerek édesség között abban rejlik, hogy míg a „moszkvai süteményt” többnyire csupán dió vagy mandula, valamint narancshéj gazdagítja (a csokoládé-talpacskákon túl), a „firenzeiben” színes aszalt gyümölcsök válogatásának is helye van.
Ez utóbbi egyben remek lehetőség az esetlegesen karácsonyról még a kamrában várakozó kandírozott cseresznyék felhasználására is.
Gazdag florentinek – egyszerűen
Hozzávalók kb. 48-50 darab 4 cm átmérőjű tallérhoz:
2,5 dl tejszín
12,5 dkg barna kristálycukor (hagyományossal is helyettesíthető)
2 dkg vaj
5 dkg rétesliszt
1 teáskanálnyi narancslikőr (elhagyható)
Csipetnyi só, fahéj és gyömbér
25 dkg vágott mandula és dió vegyesen
10 dkg finomra aprított, kandírozott narancshéj
10 dkg finomra aprított kandírozott cseresznye (zöld és piros vegyesen)
A csokoládé-bevonathoz:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé
3 dkg vaj
Elkészítés: A tejszínt a cukorral és a vajjal tapadásmentes lábosban lassú tűzön melegíteni kezdem, mikor forrni kezd, hozzáadom a sót, a gyömbért, a fahéjat és a narancslikőrt. Mikor felforrt, félrehúzom a tűzről, beleszórom az aprított diót, mandulát, narancshéjat és kandírozott cseresznyéket. Jól elkeverem, majd rászórom a lisztet, amivel szintén alaposan összeforgatom. Nagyjából 15 percet hűlni hagyom. Közben előkészítek 2 nagy gáztepsit. Mindegyiket sütőpapírral borítom. A már langyos masszából púpozott teáskanálnyi halmokat formálok a tepsire, jókora távolságot hagyva a kis kupacok között, mert sütés közben valamennyit terebélyesednek majd – a kanál hátával kissé ellapítom őket.
A sütőt 175 fokra előmelegítem. A már meleg sütőben nagyjából 15 perc alatt megsülnek. Akkor vannak készen, ha szélük csipkeszerű mintázatot vesz fel és kissé megpirul. Lapos késsel tapadásmentes papírral vagy sütőpapírral borított rácsra helyezem a kis korongokat. Ilyenkor még nagyon lágyak, könnyedén igazítható a formájuk, ha nem teljesen szabályos koronggá sültek volna. Nagyjából 15-20 perc alatt megszilárdulnak. Ekkor minden korongot megfordítok úgy, hogy egyenes, lapos talpuk kerüljön felülre.
Egy lábosban vizet melegítek, fölé helyezem egy kis tálban az apróra tördelt csokoládét, ami néhány perc alatt felolvad. A már olvadt csokoládéhoz keverem a hideg vajat. Egy lapos késsel minden florentin egyenes felét csokoládéval vonom be, majd egy villa segítségével hullámokat rajzolok bele. Így kapják meg jellegzetes mintás talpacskájukat. Szilárdulásig szobahőmérsékleten pihentetem. Jól lehűtve kínálom!
Sütőpapírral bélelt fémdobozban (az egyes rétegeket is papírral elválasztva) akár 1 hétig is tárolhatók a hűtőszekrényben.
Nagyon finom és tartalmas édesség – egyetlen veszély fenyegeti az embert: nem lehet abbahagyni!
Ha hirtelen még valami vidám édes ropogtatni valóval is színesíteni akarom az édességszekciót, a pálmalevélként - vagy sok helyen: malac füleként - ismert villámgyorsan elkészíthető apróságok garantált sikerre számíthatnak. Ehhez mindössze készen vásárolt leveles tésztát némi cukrot, vaníliát – fantáziától és ízléstől függően –, egyéb fűszert érdemes otthon tartani. A kis pálmaleveleket Habliliom Könnyed Konyhájában némi őrölt gyömbér is gazdagítja:
Apró pálmalevelek csipetnyi gyömbérrel
Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta (friss, 275 gr-os kiszerelés)
3 dkg puha vaj
4 púpozott evőkanál kristálycukor
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 teáskanál őrölt gyömbér
Elkészítés: A cukrot a vaníliával és gyömbérrel elkeverem. A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen egyenletesen vékonyra nyújtom. Hosszában megfelezem. Az egyik keskeny lapot felhasználásig hűtőben tárolom. A másikat a vaj felével vékonyan megkenem. A vaníliás cukorkeverék felét egyenletesen elosztom a tésztán. Előbb az egyik hosszanti oldalát kezdem szorosan feltekerni a tészta közepéig, majd a másikat. Az így kapott tekercset középen kissé összenyomom, 1 cm vastag szeletekre vágom. Lapos tálra rakosgatom, és beteszem a hűtőszekrénybe.
A másik tésztaféllel ugyanígy járok el. Nagyjából 15 percnyi hűtés után a sütőt 180 fokra előmelegítem, sütőpapírral borított tepsire rakosgatom a kis pálmaleveleket, és 12-15 perc alatt világosra sütöm.
Ha valaki nagyon édesen szereti, tálaláskor vaníliás porcukorral megszórhatja!
A sikeres farsangi mulatsághoz a jó hangulatot fokozó, színes, vidám édességek is nagyban hozzájárulnak. Jó mulatást mindenkinek!
Farsangra ajánljuk még Habliliom konyhájából:
-(1).jpg)
