-
Ha biztos választ akarsz, kérdezd szakácsainkat!
-
Melyik diéta a legjobb?
Válaszd ki, melyiket tudod a legjobban betartani, miben szerepelnek olyan ételek, amelyek kedvedre valóak.
-
-
Megújultak játékaink!
A gyümölcsszüret és a gofris játék mellett már puzzle és palacsintás játékunk is van! Kipróbálod?
-
Brutális csokitorták
A legnagyobb kedvenc a torták között, minden ünnepen helye van! Válogass receptjeinkből!
-
Muffinmánia
Egy vaskos szakácskönyvnyi muffinrecept vár... Sósak, édesek, csokisak, gyümölcsösek...
-
Kenyérreceptek
Kenyér, kifli, kalács... géppel vagy gép nélkül is elkészíthető otthon. Válogass receptjeinkből!
Zöldség- és gyümölcshatározó
«visszaFokhagyma
Története
A fokhagyma Közép-Ázsiából származik, s évezredek óta termeszti és fogyasztja az emberiség. A kaldeusok és az egyiptomiak nagyon sokat fogyasztottak belőle, az egyiptomiak a piramisok építésekor még a rabszolgák között is fokhagymát osztottak szét. A görögök és a rómaiak is szívesen éltek vele: Rómában a legtipikusabb reggeli a fokhagymás pirítós volt. A gallok nagy fokhagymafogyasztók hírében álltak, a középkori „Mesterségek könyvében” pedig azt olvashatjuk, hogy Franciaországban a „fokhagyma, a vöröshagyma s mindenféle egyéb erős növény” (ekkoriban így hívták a zsázsát és a tormát) uralkodik.
Hogyan válasszunk?
A fokhagymagerezdeknek ki kell domborodniuk a fejből. A gerezdek keménységéről egyszerű tapintással győződhetünk meg.
Hogyan tároljuk?
A száraz fokhagymát körülbelül 6 hónapig tudjuk tárolni száraz, sötét helyen, környezeti hőmérsékleten. Vannak olyan fokhagymafajták, mint például a rózsaszín fokhagyma, amely akár egy egész éven át eláll. A friss fokhagyma azonban csak néhány napig tárolható a hűtőszekrény zöldséges rekeszében.
Hogyan készítsük elő?
Hántsuk le a fokhagymafej külső burkát, hogy a megfelelő számú gerezdet levehessük róla. Vágjuk le a gerezdek alját, majd hántsuk le az utolsó réteg héjat, a „tunikát”, illetve hagyjuk rajta, ha a fokhagymát egészben, héjastól kívánjuk elkészíteni. A tunikát könnyebb lehántani, ha a konyhakés lapos felét ráhelyezzük, s néhányszor megütögetjük. A csírát a fokhagymagerezd hosszában való kettévágása után tudjuk eltávolítani. A csíra azonban csak akkor jelenik meg, ha fokhagymánk az eltarthatóság vége felé közeledik. A gerezdek felaprózásához a legegyszerűbb megoldás, ha fokhagymanyomót használunk.
Hogyan főzzük?
A fokhagymát a leggyakrabban ízesítőként használjuk, ám megfőzve köretként is kiváló.
A fokhagyma metamorfózisa: ha egészben (héjában vagy a nélkül) sütőben vagy serpenyőben sütjük-pároljuk, a fokhagyma krémessé, majdhogynem édessé válik. Ha köretként kívánjuk tálalni, 3-4 váltás vízben kell megfőzni a gerezdeket. Ha ezt az elkészítési módot választjuk, ügyeljünk arra, hogy forrás után mindig három percig főzzük a gerezdeket!
Néhány praktika
A vinaigrette szósz ízesítéséhez hagyjuk a fokhagymagerezdeket az olajban állni.
A hús rendkívül ízletessé válik, ha fokhagymával tűzdeljük.
Mindazoknak (a fokhagyma rajongóinak és ellenségeinek egyaránt), akik a tipikus „fokhagymaillatú” lehelet ellen kívánnak küzdeni, a népi bölcsesség azt ajánlja, rágcsáljanak el egy kis petrezselyemzöldet, mentolos rágógumit, medvecukrot, zöld ánizst…
Felhasználási javaslat
Fokhagymás majonéz
Keverjünk össze 2 tojássárgáját 12 gerezd préselt fokhagymával és egy csipetnyi sóval, majd állandó keverés mellett lassan adjunk hozzá 3 dl olívaolajat (szükség esetén többet).
Fokhagymás máj
Szárnyasmájat 15 percig főzünk négy meghámozott fokhagymagerezddel, 1 babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval, borssal, majd összekeverjük a főtt fokhagymával, 2 gerezd nyers fokhagymával, olajjal és borecettel.
Ropogós petrezselyemmártás
Gyorsan süssük össze a vékonyan felszeletelt fokhagymát és a fodros levelű petrezselyemzöldet. Hallal tálalva tökéletes párosítás!
Édes fokhagymás tejszínkrém
25 dkg fokhagymagerezdet forrás után 3 percig főzünk egymást követően 4 vízben, majd 16 evőkanál tejszínnel, egy kevés borsikafűvel, 1 csokor apróra vágott petrezselyemzölddel, 1 csokor zsázsával és 3 dkg vajjal összeturmixoljuk.
Miért ne?
Aperitív mellé
Helyezzük a fokhagymagerezdeket héjastul borecetbe. 3 év múlva türelmünk elnyeri méltó jutalmát!
Chips
Olajban süssük meg a vékonyan felszeletelt fokhagymát, itassuk le róla a zsiradékot, végül sózzuk.
Bundázott fokhagyma
A blansírozott fokhagymagerezdeket háromszor (egy leheletnyi tojásfehérjehabbal elkevert) tésztába mártjuk, majd kisütjük.
Ismerjük meg jobban!
A fokhagyma fogyasztható része, a hagymagyökér, azaz a „fokhagymafej” körülbelül egy tucatnyi sarjhagymából, azaz „gerezdből” áll. Földbe ültetve ezekből a sarjhagymákból új növény, s új hagymagyökér fejlődik ki. A júniusban-júliusban felszedett gerezdek víztartalma magas, ekkor hívjuk „friss fokhagymának”. A teljesen kifejlődött növényt a tárolás és az értékesítés előtt a földön szétterítve megszárítják. Régebbi időkben a fokhagymaféléket színük szerint különböztették meg, ma a dugványozás időpontja a mérvadó. A szép húsos „őszi fokhagymát” júniusban-júliusban szedik fel, s egészen decemberig megtalálható az árusok polcain, míg a „téli fokhagyma” sok gerezdből álló apróbb gyökeret növeszt, s augusztustól áprilisig kapható.
Élelmezési ismeretek
Ízesítőként a fokhagyma a francia, az olasz és a magyar konyha szerves része. Számos jótékony hatását ismerjük, egyeseket már igen régóta, míg másokat csak a legutóbbi időkben fedeztek fel (koleszterincsökkentő, rákellenes hatás). Bátran használjuk hát a konyhánkban minden áldott nap! A fokhagymafogyasztás nagyon egészséges. Van azonban egy probléma… a lehelet! Az anyagcsere-folyamat eredményeként a légutakon és az emésztőrendszeren keresztül távozó kénvegyületek összetéveszthetetlen szagot kölcsönöznek annak, aki fokhagymát fogyaszt. Rengeteg „recept” ismeretes e jellegzetes szag eltüntetésére, talán azért, mert egyik sem egyértelműen hatékony! A klasszikus mentolos rágón vagy cukorkán kívül azonban próbálkozhatunk kávészem, szegfűszeg vagy petrezselyemzöld elrágcsálásával (hiszen az egyik illat elnyomja a másikat).