Rukkola, madársaláta, bébispenót: a tél legjobb zöld salátái

Salátafronton üdvözítően gazdagodik a télen elérhető választék. Hármat is ajánlunk a hazai kínálatból, amelyeket frissen, konyhai felhasználásra készen csomagolnak dobozokba vagy tasakokba a forgalmazók.

Rukkola

Markáns, enyhén csípős ízét a csipkés szélű, roppanós leveleiben található mustármagolajnak köszönheti, ezért nevezik magyarul borsmustárnak.

Frissen vágva a hűtőben is csak egy-két napig tárolható, ezért mindig csupán kisebb mennyiséget vásárolj belőle, és ellenőrizd a dobozon a felhasználhatósági időt.

Önmagában vagy keverve elsősorban olaszos jellegű saláták alapanyaga, de kiváló pestóhoz, valamint levesek, tojásételek (pl. rántotta), pizzák vagy szendvicsek ízesítésére is. Meleg ételekhez közvetlenül tálalás előtt add hozzá, mert főzve elveszíti jellegzetes aromáját.

Madársaláta

A hideg időszak legnépszerűbb salátája a hó alól is szedhető, kimagasló a vitamintartalma és számos kedvező élettani hatással rendelkezik. Galambbegysalátának is nevezik.

Kisebb kötegeket képező, kanálra emlékeztető levelei a földhöz közel nőnek, ezért alaposan mosd meg őket. Ügyelj rá, hogy közben ne törjenek meg, mert akkor kesernyéssé válnak.

A madársalátát a legjobb azonnal felhasználni. Ha erre nincs időd, akkor hagyd a dobozában vagy mosatlanul tedd zárt nejlontasakba, és másnapig a hűtőben tárolhatod.

Zamatos, lédús fiatal levelei diós aromát hordoznak, amelyet kiemel egy mustáros öntet. Jól illik friss vegyes téli salátákba, továbbá sajtokhoz, sonkához, de mártások ízesítője is lehet.

Bébispenót

A legmagasabb K-vitamintartalmú zöldségünk egész évben kapható. A szervezetünk számára pozitív hatásait tekintve semmiben nem marad el nagy testvérétől, viszont kevesebb oxálsavat tartalmaz, vagyis kevésbé hajlamosít vese- vagy epekőképződésre.

Az üzletekben kapható bedobozolt vagy a biopiacon vásárolt frissen szedett bébispenót 4-5 napig eltartható a hűtőben. Vizesen soha ne rakd műanyag zacskóba, mert befülled és tönkremegy.

Az édeskés ízű zsenge levelek meleg ételekben is élvezetesek, de a főzés következtében csökken a tápanyagtartalmuk. Készíts belőlük inkább nyers salátát, hideg levest, pestót vagy smoothie-t!