7 dolog, amit a paszternákról tudnod kell!

A paszternák íze

Gyakran hasonlítgatják a fentebb felsoroltakkal, de azért sok mindenben különböznek. Először is, a paszternáknak egyedi íze van, ami annyira emlékeztet krumplira vagy zellerre, mint petrezselyemre: édeskés, néha kesernyés.

A paszternák levele

Fontos leszögezni, hogy a paszternáknak csak a gyökere ehető, a levele - bár hasonlít a zellerére - emberi fogyasztásra alkalmatlan, de még takarmánynak se való. Érzékenyebb bőrűeknek már a szedésnél sem árt óvatosnak lenni. Célszerű lehet kesztyűt viselni, mert a paszternák levele bőrgyulladást okozhat.

A paszternák múltja

A paszternák - vagy pasztinák - Európában és Ázsiában is őshonos. A rómaiak nagyon kedvelték. A középkorban sem veszített a népszerűségéből. A köznép számára szinte az egyetlen elérhető, télen is jól elálló zöldségféle volt, amit magas cukortartalma és szintén magas tápértéke miatt is kedveltek. A paszternákból gyakran készült lekvár, illetve reszelt formájában sütemények édesítésére is használták. Ezt a tematikát követték később az angolok, akik a háború alatt kényszerűségből találták fel a ma már mindenki által ismert és kedvelt répatortát. A paszternákból az írek bort és sört is készítettek. Olaszországban a Párma környéki sertéseket tartják paszternákon, hogy a sonkájuk igazán finom legyen. Népszerűségét a burgonya megjelenése, illetve a cukor közkeletűvé válása törte meg, pedig ma is érdemes fogyasztani.

A paszternák előnyei

A paszternákban sok folsav, kalcium, kálium, B1-, B2-, B3- és C-vitamin, vas és cink található. Ezeken kívül magas a rosttartalma, a bélrendszer karbantartásában is jó szolgálatot tesz, valamint a régi rómaiak úgy tartották, hogy a paszternák vágykeltő hatással bír, azaz afrodiziákum, tehát akár a romantikus vacsora alkalmával is érdemes lehet bevetni.

A paszternák beszerzése

Ha paszternákot veszünk, ne túl nagy példányokat válasszunk, mert azok között sok a fás. Inkább a nagyjából 20 centi hosszúságú gyökereket keressünk, amik kemény húsúak és nincsenek rajtuk puha foltok. A fonnyadt, foltos gyökereket semmiképpen ne vegyük meg.

A paszternák tárolása

A paszternák sötét, hűvös helyen sokáig eláll, de szobahőmérsékleten is kibírja néhány napig, ha nincs meghámozva és bezacskózva. A főtt paszternák 2-3 napig áll el a hűtőben, de fagyasztani is érdemes, a mélyhűtőben akár egy évig is elvan a nyers gyökér.

A paszternák felhasználása

A paszternákot felhasználás előtt javasolt meghámozni, szinte bárhogy fogyaszthatjuk. Ehetjük nyersen, párolva, főzve, sütve, pirítva, grillezve illetve készíthetünk belőle zöldségchipset is. Nagyon jó köret, de krémlevesnek és főzeléknek is remek. Tehát könnyedén beintegrálható a mindennapi étkezésünkbe.

PASZTERNÁK, A RÉPAROKON >>>

6 TIPP ZÖLDSÉGKÖRETHEZ AZ ÉDESBURGONYÁTÓL A PASZTERNÁKIG >>>

EGY LEHETETLEN KÜLDETÉS: HAMIS RAKOTT KRUMPLI - PALEO MÓDRA >>>