Saltinbocca alla romana (zsályás-boros hús)

Elkészítés: Egy serpenyőben vajat olvasztok, olívaolajat öntök mellé (nem forrhat a vaj, csak fel kell olvadnia). A csirkemellszeleteket belisztezem és megszórom zsályával (a friss jobb). (Az eredeti recept szerint egy fogpiszkálóval kell a marhahúshoz rögzíteni egy főtt sonka szeletet és egy friss levél zsályát.) Nagy lángon pár percig sütöm a húst, megforgatom. Amikor már kialakult a húson a kéreg, akkor kevés borral leöntöm, közepes lángra kapcsolom a tüzet. Fedővel letakarom, és pár perc múlva, amikor a bor elpárolgott, lekapcsolom. Sózni csak ekkor szoktam. A hús így vajpuha lesz.