Nyárestek kedvelt itala: a jégbor

Igényes vacsoraestek, borkóstolók ritka csemegéje a Magyarországon is egyre népszerűbb borkülönlegesség, a jégbor. Készítésének alapfeltétele az időjárás kedvező alakulása, mivel a tökéletes íz eléréséhez a szőlőszemeknek meg kell fagyniuk a tőkéken. A jégbor Magyarországon kívül Németországban, Ausztriában és Svájcban ugyancsak kedvelt specialitás.

A megfelelő zamat alapfeltétele, hogy a szőlőszemek megfagyjanak, ezért a gazdák többnyire hajnalban, mínusz 5 és mínusz 7 Celsius-fokos hőmérséklet mellett mennek ki a szőlőkbe szüretelni. A szőlőt fagyott állapotban kell szüretelni és préselni a kívánt íz elérése érdekében. A fagy következtében elhalt bogyóhéjon keresztül fokozottabb a párolgás, így a nagyfokú relatív cukorgyarapodás következtében jó minőségű, különleges zamatú bor készíthető. A 11°-os alkoholtartamból és a 130 g/l fölötti cukortartalomból adódóan kellően vastag, lusta mozgású nedű készül, amelynek gazdag illatában az édesfűszerek, a hársvirág és az akácméz uralkodik.