Érdekességek a kubai rumról

1550 környékén a cukornádat még gyümölcsként vagy levét kifacsarva fogyasztották. A szárában lévő kifacsart nedvet „guarapo”-nak hívták, melyet finom édes íze és magas energiatartalma miatt kedveltek. Ezekben az években építették meg Kuba első cukormalmát is, amely nagy előrelépést jelentett a cukornád feldolgozásában. 1570-re a cukorgyártás erős iparággá fejlődött az országban és Kuba a nyugati világ legjelentősebb cukorexportőrévé nőtte ki magát; a sziget gazdaságát meghatározó termékké vált a cukor. Ebben az időszakban San Cristóbal de la Habana lett az egyik legfontosabb karib térségi kikötő.

A karibi térség ebben az időszakban a kalózok és tengerészek bölcsője volt, akik gyakran hosszú hónapokig nem kötöttek ki szárazföldön, és életveszéllyel kellett szembenézniük kalandos útjaik során. Mindennek elviseléséhez és a kellő bátorság összegyűjtéséhez szükségük volt egy olyan italra, ami a legnagyobb kihívások idején is lelket tudott önteni beléjük; így hát elkészítették a rum ősét, a „tafiát”, amely egy sokkal erősebb és agresszívabb ital volt, mint a mai rum.
A XIX. században Kuba ipara fellendült, és számos olyan, új gép és fejlesztés került a szigetre, amelyek lehetővé tették a „tafia” finomítását; új kor kezdődött: Kubában elindult a verseny egy új, ízletes és kifinomult rum recept felfedezésére. 1860-ban végül megszületett a világ egyik legragyogóbb és ízvilágában leggazdagabb rumja: a ma létező kubai rum.

A rumkészítés titka

A rum alapanyaga tehát a cukornád. A jó cukornád termesztéséhez kiváló minőségű termőtalajra van szükség. A beérett cukornádat decembertől márciusig takarítják be; amit úgy mondanak a helyiek, hogy „la zafra”.
A betakarított cukornádat a cukormalomba szállítják, ahol fémből készült erős prések segítségével kifacsarják a cukornád szárából a cukornádlét, melyet „el guarapo”-nak hívnak.
Ezután az „el guarapo”-t felhevítik, hogy szétválasszák a cukorkristályt a melasztól, azaz „mieles”-től, ami szó szerinti fordításban mézet jelent. Ez az anyag a rum alapja. A melasz krémes, folyadékszerű, és rendkívül magas a cukortartalma. A melasz maximum 55% cukrot tartalmaz, ezt keverik el tiszta forrásvízzel.
Az ezt követő, 24 órás erjesztés során olyan cukornád-bor keletkezik, melynek alkoholfoka 4o-6o. Ezt a válogatott kubai élesztő segítségével érik el.
Ezután következik a lepárlás, amit vörösrézből készült tartályokban végeznek el. A lepárlás során két termék keletkezik: az egyik az „aguardiente”, mely 75o alkoholfokkal rendelkezik; a másik pedig egy 96o alkoholfokos extrafinom párlat.
Ezt a két terméket keverik össze ahhoz, hogy elnyerjék a valódi rumot. Ez igazi művészt, hiszen úgy kell elvegyíteni egymással a párlatokat, hogy a rum karakteres jellemzői mind előjöjjenek: a szín, az íz és az aroma. A rumot ekkor érlelni kezdik. Kubában ehhez olyan, tölgyfából készült hordókat használnak, melyekben korábban bourbon volt. Ez a folyamat nagyon gyorsan megy végbe az éghajlat páradússágának és a melegnek köszönhetően. Az „Angel’s share” (az érlelés során elpárolgó rész) Kubában 7 %, míg Skóciában 2%. A Havana Club termékcsalád minden fajtája érlelt! Ezt jelzi az üvegcímkéken használt „anejo” = érlelt szó is. A gyártási folyamatnak két olyan lépése van, amelyektől jellegzetes és különleges lesz a kubai rum; nevezetesen a párlatok keverése és az érlelés. Ez különbözteti meg a Havana Clubot az összes többi márkától.

A Havana Club rum minőségét a Maestro Ronerok ellenőrzik. Ők őrzik az ital gyártásának titkait, és viszik tovább generációról generációra. 15 évnyi tapasztalat után válhat valaki Maestro Ronerová. A Havana Club jelenlegi Maestro Roneroja Don José Navarro; ő készíti fel és tanítja a jövő Maestroit.

Koktélreceptek
…avagy három klasszikus

CUBA LIBRE
Egy long drinkes pohárba tedd az alábbiakat:
• jégkockák
• 4,5 cl AÑEJO Especial
ezt engedd fel kólával, és facsarj bele egy szelet citromot vagy lime-ot, majd dobd is bele az italba!

MOJITO
Egy long drinkes pohárban keverd össze az alábbiakat:
• 1 kanálnyi cukor
• 1,5 cl citrom- vagy limejuice
• 1 adag mentalevél
ehhez adj
• jégkockát
• 4,5 cl HAVANA CLUB AÑEJO BLANCO-t
majd öntsd fel szénsavas vízzel, és szervírozd egy jó adag mentalevéllel!

DAIQUIRI
Egy blenderbe tedd az alábbiakat:
• 1 evőkanál cukor
• 1,5 cl citrom- vagy limejuice
• egy cseppnyi Maraschino
• 5 cl Havana Club AÑEJO BLANCO
• tört jég
mindezt rázd össze 20-30 másodpercig, majd szervírozd Daiquiri pohárban!

…avagy PLATANO BORRACHO, a részeges banán • 4 banánt félbevágunk, egy serpenyőbe vajat rakunk, beletesszük a banánokat és lassú tűzőn felmelegítjük (a vajat megolvasztjuk és megforgatjuk benne a banánokat) • rászórunk egy bögre cukrot és kevés vizet öntünk rá, majd ráöntünk 2 dl Havana Club Anejo Especial-t (ne fehér rumot használjunk!) • megszórjuk fahéjjal és vanília eszenciát öntünk hozzá, szükség és ízlés szerint önthetünk rá még több rumot • nem lefedve lassú tűzön pároljuk a banánokat ebben a rumos lében amíg a cukros, rumos lé karamellizálódik (oda kell figyelni, hogy a cukor ne égjen el és a banán ne essen szét) Kubai szokás szerint tálalhatjuk húsok mellé főételként, de desszertnek is kitűnő!