Mandulás-mogyorós pite

A rendkívül jótékony zsírsavakban, vitaminokban (főként B- és E-vitaminokban) és ásványi anyagokban (többek között magnéziumban, kalciumban, káliumban, vasban) egyaránt gazdag mandula és mogyoró magas energiatartalma mellett is nagyon hasznos a szervezet számára. Mértékkel fogyasztva igen jótékony a téli fáradtság kellemetlensége ellen.

Szívesen készítek különlegesebb desszerteket, de megvan a helye a nagyszerűen variálható klasszikusoknak is a konyhában. Sőt, olykor másra sem vágyik az ember, mint egy-egy falatnyi ismerős, meghitt ízre – főként a meghűléssel, levertséggel járó betegségekből felépülve.

A pite a desszertek azon csoportjához tartozik, amiből soha nem lehet eleget sütni, és mindig igazi otthonosság lengi körül. Már a sütőből érezhető csodás illatok is mintha csak arra hívogatnának, hogy a hideg elől egy csésze forró teával üljünk az asztal köré, zárjuk ki a külvilágot, és pitézzünk!

Az osztrák-magyar konyha régi kulináris hagyományait idéző mandulás-mogyorós pite ropogós tésztája az egyszerűen kivitelezhető díszítésnek köszönhetően lesz egyszerre igazi házi sütemény, amiben benne van az a játékosság és szeretet is, ami pótolhatatlan.

Mandulás-mogyorós pite

Hozzávalók 15 darabhoz, 24x18 cm-es tepsiben sütve:
20 dkg süteményliszt
6 dkg porcukor + 10 dkg a töltelékhez
12½ dkg hideg vaj
1 db nagyméretű tojás szétválasztva
1 nagy csipet só
1 evőkanál főzőtejszín (20%-os zsírtartalommal) + 2 evőkanál a töltelékhez
20 dkg őrölt, pirított mogyoró
5 dkg szeletelt mandula
1 mokkáskanál őrölt kardamom
2 evőkanál tej
1 teáskanál rum
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
A tálaláshoz:
vaníliás porcukor

Elkészítés: A tésztához a lisztet tálba szitálom, hozzáadom a 6 dkg porcukrot, csipet sót. A tojásokat szétválasztom. A sárgáját 1 evőkanál tejszínnel alaposan elkeverem, a fehérjét félreteszem.
A hideg vajat apró kockákra vágva a lisztes keverékhez adom, gyors mozdulatokkal elmorzsolom. Ha már morzsára hasonlít a tészta, hozzáadom a tejszínnel elkevert tojássárgáját, tésztává dolgozom.
Frissen tartó fóliába csomagolva 30 percet pihentetem a hűtőszekrényben.

A töltelékhez a mogyorót 10 dkg cukorral, a kardamommal és a citromhéjjal alaposan elkeverem. Hozzáadom a tejet, a tejszínt és a rumot. Sűrű krém lesz az eredmény.
A sütőt 175 fokra előmelegítem. A tepsit sütőpapírral kibélelem.
A tésztát kettévágom. Az egyik tésztadarabot akkorára nyújtom, hogy kényelmesen kibélelhessem vele a tepsit a peremein is. Villával enyhén megszurkálom. Ráhalmozom, majd egyenletesen elosztom rajta a mogyorós tölteléket. A tetejét meghintem a szeletelt mandulával, amiből 15 szép szeletet félreteszek.
A másik tésztalevelet is kinyújtom, befedem vele a pitét. A lelógó részeket ismét összegyúrom, és 2 cm átmérőjű kiszúróformával 15 egyforma virágot szaggatok belőle.
A félretett tojásfehérjével megkenem a pite tetejét, villával ezt is néhány helyen megszurkálom, hogy a sütés közben keletkező gőzök könnyedén elillanhassanak, a tészta pedig ne púposodjon fel.

A 15 kiszúrt virágot egyenletesen elosztom a tészta tetején, ezeket is megkenem tojásfehérjével. Mindegyik közepére egy-egy mandulaszeletet biggyesztek.

Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt pirosra sütöm. Még melegen meghintem vaníliás porcukorral, de csak langyosan szeletelem.

Frissen ellenállhatatlanul finom, ha megéri a másnapot, nem szárad ki, és ugyanolyan finom – néhány falatnyi kényeztetés mindannyiunknak jár!