Name: Töltött szalagos fánk (csokis, vaníliás, lekváros) | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 3.3 dkg Élesztő; 3 dl langyos tej; 60 dkg Liszt; 4 ek Cukor; 4 db Tojássárgája; 0.5 dl Rum; 1 csipet Só; 1 db narancs vagy citrom reszelt héja; 8 dkg olvasztott vaj; 1 l Étolaj; 2 db Tojássárgája; 2 ek Kristálycukor; 1.7 dkg étkezési keményítő; 2 dl Tej; 1 tk vaníliaőrlemény; 1 ek Vaj; 10 dkg étcsokoládé; 10 dkg Habtejszín; 20 dkg Baracklekvár; Porcukor

Elkészítés

A töltött szalagos fánk elkészítéséhez először az élesztőt egy kevés langyos tejben felfuttatjuk. A maradék tejjel és a fánk többi hozzávalójával lágy, hólyagos tésztát dagasztunk dagasztógéppel. Hozzáadjuk a felfutott élesztő, és a legvégén az olvasztott vajat is.
Ezután kiolajozott kelesztőtálban kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük, majd lisztezett munkalapra borítjuk.
A tésztát 18 egyforma (kb. 7 dkg-os ) darabra vágjuk. A tésztadarabokat egyenként felgömbölyítjük, majd konyharuhával letakarva újabb 30 percig pihentetjük, kelesztjük őket.
Amíg kel a tészta, elkészítjük a töltelékeket. A vaníliás töltelék elkészítéséhez a tojássárgákat simára keverjük a cukorral és a keményítővel, majd apránként hozzáöntjük a tejet. Beletesszük a vaníliaőrleményt is. A hőforrást takarékra állítjuk, és folyamatos kevergetés közben puding állagúra főzzük a tejes-tojásos keveréket, végül belekeverjük a vajat is. Lefedjük folpackkal és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd egy fánktöltő csővel ellátott habzsákba tesszük.
A csokis töltelék elkészítéséhez a csokit apróra vágjuk. A tejszínt felforraljuk, majd a csokidarabokra öntjük. Szilikon spatulával egyneműre keverjük, míg szép fényes krémet kapunk. Lefedjük a tetejét folpackkal és a hűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen, majd fánktöltő csővéggel allátott habzsákba töltjük.
A lekváros töltelékhez a baracklekvárt simára keverjük, majd egy fánktöltő csővéggel ellátott habzsákba töltjük.
A fánksütéshez 1 liter étolajat kb. 170 fokra melegítünk egy nagyobb lábasban úgy, hogy 3-4 cm magasan álljon benne. A fánkokat úgy tesszük bele, hogy a felső felük kerüljön először az olajba. Egyszerre csak 3-4 darabot süssünk, amennyi kényelmesen elfér. Fedővel letakarva kb. másfél percig sütjük az egyik felüket, majd megfordítjuk őket, és fedő nélkül is még másfél percig sütjük.
A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, és lecsepegtetjük. Hagyjuk kissé kihűlni őket.
Ha kihűltek, hurkapálcával kilyukasztjuk az egyik oldalukat és megtöltjük mindet a töltelékekkel. Végül megszórjuk porcukorral és tálaljuk.