Elkészítés

A hajtogatott tepertős pogácsához a tej felét egy teáskanál cukorral elkeverjük, és meglangyosítjuk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg felfut.
Közben a lisztet elkeverjük a sóval és az őrölt borssal.
Hozzáadjuk a zsírt, és összemorzsoljuk vele.
Mélyedést készítünk a közepébe, és beletesszük a tejfölt, a tojást, a bort, a maradék tejet és a felhabosodott élesztőt. Kézzel vagy géppel addig dagasztjuk, amíg a tészta sem a kezünkhöz, sem a tál oldalához nem ragad. Kelesztőtálba tesszük a tálat, lefedjük folpakkal, és egy konyharuhát is teszünk rá, majd 40-50 percig hagyjuk kelni a tésztát.
Ha a tészta a duplájára nőtt, lisztezett munkafelületre borítjuk, és kb. 30 × 40 cm-es, 5 mm vastag téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a krémesre darált tepertő háromnegyedével, és megszórjuk frissen őrölt borssal. Gondolatban három részre osztjuk a tésztát, és jobbról és balról is a középső részre hajtjuk. Az így kapott csíkot megint megkenjük tepertővel, majd a tésztát fentről és lentről is a közepéig visszahajtjuk.
Egy nagyobb tállal letakarjuk, és hagyjuk pihenni 30 percig.
Megismételjük a hajtogatást, és újabb 30 percig pihentetjük a tésztát.
Jöhet a harmadik hajtogatás, majd legalább 2 órára vagy akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük pihenni a tepertőspogácsa-alapot.
Ezután a pihentetett tésztát jó ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a tetejét berácsozzuk. Kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A rétegek szépen látszódnak.
A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, hagyjuk őket 20-30 percig pihenni. Megkenjük tojással a tetejüket, ügyelve, hogy ne csorogjon le az oldalán, mert akkor nem tudnak szépen felemelkedni.
A sütőt 230 fokra melegítjük elő. Ha elérte a megfelelő hőmérsékletet és a tészta is szépen megkelt, betesszük a tepsit a sütőbe, és kb. 20 percig sütjük a pogácsákat, amíg a tetejük szép aranybarna színt kap.