A hajtogatott tepertős pogácsa egy titkos összetevőnek köszönheti fenséges állagát, íme a recept

A tepertő a kockákra vágott, sütés közben kiolvasztott és összesült szalonna, igazán ropogós és finom, sóval, hegyes erős paprikával és friss kenyérrel brutálisan laktató reggeli. A tepertőt leggyakrabban a disznóvágások után a sertésszalonnából készítik, de létezik liba- és kacsatepertő is, ezek is rendkívül ízletesek, és ezeket is nyugodtan felhasználhatjuk olyan remek vendégvárók készítése során, mint a tepertős pogácsa.

A tepertőt mi magunk is megcsinálhatjuk, de könnyebb és egyszerűbb, ha megvesszük a hentesnél és mi darálunk belőle krémet, de még ennél is gyorsabb megoldás, ha az élelmiszerboltokban elérhető, már kész töpörtyűkrémet használjuk. Válasszuk akár a sertést, akár a libát vagy a kacsát, a pogácsa mindegyikből mennyeien finom lesz! A tepertős pogácsa elkészítése időigényes, ugyanis a tésztát nemcsak keleszteni, hanem nyújtani, hajtogatni és pihentetni is kell, így csak akkor vágj bele, ha szabad a délelőttöd.

Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette maestrója, a Sütisuli házigazdája videón mutatja meg a tökéletes és omlós hajtogatott tepertős pogácsa receptjét, és elárul néhány olyan fontos praktikát is, melyekkel még finomabb lesz ez a hagyományos vendégváró.

Így készül a hajtogatott tepertős pogácsa, itt a recept videón

A pogácsa alapja egy jó kelt tészta, amihez minden felhasznált alapanyagnak, a lisztnek, az élesztőnek, de még a dagasztógépnek is ajánlatos szoba-hőmérsékletűnek lennie, hogy ezzel is segítsük a tészta kelését.

Fontos összetevő a fehérbor, ami sokak számára furcsa hozzávalónak tűnhet, de a zsíros tésztájú, vagy bő olajban kisütött sütemények esetében hasznos adalék lehet egy kevés alkohol (rum, pálinka vagy bor), ez ugyanis segít abban, hogy a tészta ne szívjon magába sok zsiradékot, könnyebbé válik, és másnap is puha, foszlós marad.

Hozzávalók a tepertős pogácsához:

• 1 dl tej
• 1 tk. kristálycukor
• 2,5 dkg élesztő
• 60 dkg liszt
• 2 tk. só
• frissen őrölt bors (ízlés szerint)
• 5 dkg zsír
• 1,5-2 dl tejföl
• 1 db tojás
• 3-4 ek. száraz fehérbor
• 40 dkg darált tepertő

A tetejére:

• 1 db tojás

Elkészítés:

1. A tej felét egy teáskanál cukorral elkeverjük, és meglangyosítjuk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg felfut. 
2. Közben a lisztet elkeverjük a sóval és az őrölt borssal.
3. Hozzáadjuk a zsírt, és összemorzsoljuk vele. 
4. Mélyedést készítünk a közepébe, és beletesszük a tejfölt, a tojást, a bort, a maradék tejet és a felhabosodott élesztőt. Kézzel vagy géppel addig dagasztjuk, amíg a tészta sem a kezünkhöz, sem a tál oldalához nem ragad. Kelesztőtálba tesszük a tálat, lefedjük folpakkal, és egy konyharuhát is teszünk rá, majd 40-50 percig hagyjuk kelni a tésztát.
5. Ha a tészta a duplájára nőtt, lisztezett munkafelületre borítjuk, és kb. 30 × 40 cm-es, 5 mm vastag téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a krémesre darált tepertő háromnegyedével, és megszórjuk frissen őrölt borssal. Gondolatban három részre osztjuk a tésztát, és jobbról és balról is a középső részre hajtjuk. Az így kapott csíkot megint megkenjük tepertővel, majd a tésztát fentről és lentről is a közepéig visszahajtjuk.
6. Egy nagyobb tállal letakarjuk, és hagyjuk pihenni 30 percig. 
7. Megismételjük a hajtogatást, és újabb 30 percig pihentetjük a tésztát.
8. Jöhet a harmadik hajtogatás, majd legalább 2 órára vagy akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük pihenni a tepertőspogácsa-alapot.
9. Ezután a pihentetett tésztát jó ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a tetejét berácsozzuk. Kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A rétegek szépen látszódnak.
10. A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, hagyjuk őket 20-30 percig pihenni. Megkenjük tojással a tetejüket, ügyelve, hogy ne csorogjon le az oldalán, mert akkor nem tudnak szépen felemelkedni. 
11. A sütőt 230 fokra melegítjük elő. Ha elérte a megfelelő hőmérsékletet és a tészta is szépen megkelt, betesszük a tepsit a sütőbe, és kb. 20 percig sütjük a pogácsákat, amíg a tetejük szép aranybarna színt kap.