Name: Vadasmártás sertéscombbal | Mindmegette.hu
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 db Sárgarépa; 2 db fehérrépa; 0.5 fej Zeller; 1 fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; Étolaj; 50 dkg Sertéscomb; 1 dl száraz fehérbor; Só; Bors; 1 db Citrom; 2 db Babérlevél; 1.5 ek Mustár; 2 dl Tejföl; pár csepp citromlé; 2 ek nádcukor

Elkészítés

A vadasmártáshoz a répákat, a zellert, a vöröshagymát, a fokhagymát megpucoljuk, és mindent felaprítunk nagyobb kockákra.
Egy nagyobb lábasban, forró olajon fehérre pirítjuk az egész sertéshúst, majd félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon lepirítjuk a vöröshagymát, majd a sárgarépát és a zellert. Hozzáöntünk egy pici fehérbort, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, a babérlevelet, és alaposan összekeverjük.
Rátesszük a húst is, majd felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy a húst éppen ellepje és készre főzzük kb. 1 óra alatt.
Ha kész, a húst félretesszük.
A vadas mártás elkészítéséhez a zöldségeket leturmixoljuk (előtte ne felejtsük el kivenni a babérlevelet). Ezután ízesítjük tovább a mártást: belekeverjük a mustárral kikevert tejfölt, pár csepp citromlevet és egy kevés cukrot. Ha szükséges, még sózzuk is.
Köretnek zsemlegombócot, burgonyafánkot vagy főtt tésztát kínálhatunk mellé.