Name: Hagymás rostélyos | Mindmegette.hu
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 db Burgonya; 30 dkg kacsazsír; Só; 3 fej Hagyma; Só; 20 dkg Liszt; olaj a sütéshez 6; 2 szelet marhahátszín; Só; Bors; 2 ek Vaj; 2 ek Mustár; 1 dl fehér bor; 1 ek Vaj

Elkészítés

A kacsazsírban sült burgonya elkészítéséhez a burgonyát megpucoljuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és egy tűzálló tálba tesszük. A kacsazsírt megolvasszuk, ráöntjük, hogy ellepje és 140 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük, majd zsír nélkül 200 fokon megpirítjuk 10 perc alatt.
A lyoni hagyma elkészítéséhez a hagymát megpucoljuk, legyaluljuk és megsózzuk, majd kb. 15 percig pihentetjük, hogy levet eresszen.
A hagymás rostélyos elkészítéséhez a húst megsózzuk, megborsozzuk és forró serpenyőben oldalanként 3 perc alatt megsütjük a vajon. Ezután félretesszük 10 percre pihenni, közben néha megforgatjuk.
A serpenyőbe belekanalazzuk a mustárt, és világosbarnára pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral és sűrűre forraljuk, a végén pedig elrázogatjuk benne a vajat.
A hagymát kinyomkodjuk, lisztbe forgatjuk és 1 perc alatt kisütjük a forró olajban, majd egy szűrőkanállal papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, és leitatjuk róla az olajat.
Tálaláskor a burgonyára helyezzük a húst, leöntjük a mártással és a ropogós hagymakazalt a tetejére szórjuk.

Nézzétek meg videón, hogyan készül a hagymás rostélyos:

Megjegyzés

A rostélyos, az a marhának a magashátszíne, amit ma már sokkal divatosabb az angol nevén szólítani, vagyis Ribeye-nak nevezni. Ez a húsrész a marha hatodik bordájától a tizenkettedikig tart. Omlós, ízgazdag húsrész, a steakimádók szerelme.