Elkészítés

A puha vajat simára keverjük az eritrittel, majd egyesével hozzákeverjük az egész tojásokat, a rumot és a vaníliaaromát is. (A rumot akár ki is hagyhatjuk.)
Egy tálba beletesszük a kétféle lisztet, hozzáadjuk a sütőport, a csipet sót, a reszelt citromhéjat, majd összekeverjük.
A száraz és a nedves hozzávalókat összeöntjük és alaposan összekeverjük, amíg sima masszát nem kapunk.
Egy fazékban vagy mély serpenyőben olajat hevítünk és fagyiskanál vagy teáskanál segítségével kis adagokat szaggatunk a tésztából egyenesen a forró olajba. A tészta sütés közben meg fog nőni.
A kis fánkokat többször átforgatva pár perc alatt szép aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedve hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat.
Tálalásig melegen tartjuk a fánkokat, majd ízlés szerint porcukorral megszórva, lekvárral vagy mogyorókrémmel kínáljuk.

Megjegyzés

A tészta kissé tömörebb, hasonló a vajas piskótához, de nagyon finom. Jól érződik pl. a citromhéj íze.