Name: Tarja vadasan, pirított zsemlegombóccal | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 szelet tarja; Só; Bors; 1 fej Fokhagyma; 1 ág Kakukkfű; 1 ág Rozmaring; 5 dkg Cukor; 1 fej Vöröshagyma; 30 dkg Sárgarépa; 10 dkg Fehérrépa; 2 ek Mustár; 1 db Citrom; 1 db Babérlevél; 0.5 dl húslevesalaplé; 50 dkg Liszt; 3 db Tojás; 10 dkg zsemle; 1 csokor Petrezselyemzöld; 4 ek Vaj; 10 szem Bors; 7 dl libazsír

Elkészítés

A megtisztított húst megsózzuk és megborsozzuk. Ráhalmozunk 4 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát és a fűszernövények lecsipkedett leveleit. Feltekerjük a szeleteket, majd konyhai zsineggel rögzítjük.
A hústekercseket a felforrósított libazsírba tesszük a borssal, a megmaradt, megtisztított fokhagymagerezdekkel és a babérlevéllel együtt. Megsózzuk, és kis lángon az egészet felforraljuk.
90 fokra előmelegített sütőbe toljuk 2-3 órára. Hústűvel ellenőrizzük, hogy a hús megpuhult-e.
A mártáshoz a cukrot karamellizáljuk, majd hozzákeverjük a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott sárga- és fehérrépát, majd együtt pirítjuk néhány percig. Belekeverjük a mustárt, a citrom kifacsart levét és a babérlevelet. Felöntjük az alaplével és az egészet puhára főzzük. Megsózzuk, a babérlevelet eltávolítjuk, majd összeturmixoljuk a mártást.
A gombócokhoz összekeverjük a lisztet és a tojásokat. Hozzáadjuk a felkockázott zsemlét és a finomra vágott petrezselymet. Megsózzuk, megborsozzuk, majd a masszát forrásban lévő, sós vízbe kanalazzuk.
10 percig főzzük, majd szűrőlapáttal mindet kiemeljük. Végül átforgatjuk a felforrósított vajon.
A hústekercseket felszeleteljük és a mártással, valamint a zsemlegombóccal kínáljuk.