Kezdők gasztrolexikonja: ezt jelentik a különleges elkészítési módok

Az ilyen-olyan módra elkészített ételek mindig különlegesek, hiszen, ahogy a nevük is utal erre, egy speciális elkészítési technikával készülnek. 
De kellemetlen meglepetés is érhet bennünket, ha például az étteremben olyasmi kerül a tányérra, amit valójában nem is szeretünk. 
A következőkben felsoroljuk a gyakori gasztronómiai szakkifejezéseket, és egy-egy magyarázattal segítünk, hogy eligazodj az étlapon, és felkészülten cseveghess a pincérrel.

Bakonyi: tejfölös vagy tejszínes, gombás mártásban készült sertéshús, például húsgombóc.

Budapest-módra: májas, füstölt szalonnás, zöldborsós és gombás raguval gazdagított ételt jelent.

Burgundi: vörösboros raguban elkészített ételt jelent, például a marhapörköltet gyakran tálalják Burgundi-módra.

Csőben sült: besamellel, sajttal gazdagított húsos vagy zöldséges fogás, amit a sütőben készítenek el.

Dubarry-szelet: a húsra karfiolkerült, amit besamellel, sajttal sütnek puhára.

Esterházy-módra: tejfölös, fehér boros mártásban párolt hús.

Hentes(né) módra: sonkával, szalonnával, csemegeuborkával készült ételt jelent, például van ilyen fajta tokány.

Jókai-bableves: a bablevesnek az a fajtája, amelybe füstölt csülök (vagy sonka) és kolbász kerül.

Kertészné módra: általában a köretként választható salátára értendő, vegyes zöldségeket jelent.

Kijevi: az ilyen módon készített húst zöldfűszeres vajjal töltik meg, majd bepanírozzák, és kirántják.

Lyoni: a lyoni hússzeletet sült hagyma borítja.

Orly-módra: sörtésztába mártott, olajban kisütött hússzeletet jelent.

Párizsi: ez is a bundázás egy módja: lisztbe és felvert tojásba forgatják a húst, azután kisütik.

Pékné módra: ez a csülök jellegzetes elkészítési módja, amikor hagymával és burgonyával együtt sül.

Stefánia-szelet: főtt tojással töltött, általában darált húsból gyúrt fasírt.

Szapáry-módra: vesével és velővel, vagy esetleg májjal, elkészített húst jelent.

Sztroganov: csíkokra vágott, hagymás, gombás, tejszínes raguval elkészített hús, például csirkemell.

Wellington-módra: leveles tésztába burkolt hús, amiben a tetejére gombaragu kerül.