Puncstorta

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra.
2. A piskótához a sütőkarika alját becsomagoljuk sütőpapírral. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját kézi robotgéppel habosra keverjük.
3. A tojásfehérjéből és a cukorból nem túl kemény habot verünk. A felvert sárgáját és a felvert fehérjét óvatosan összeforgatjuk egy szilikonspatulával. Apránként, óvatos mozdulatokkal belekeverjük az átszitált lisztet.
4. A spatulával a sütőkarikába szedjük, és felhúzzuk a karika széléig, ezzel homorú formát adva a piskótának. A forró sütőben 25 perc alatt készre sütjük, majd kihűtjük. Ha kihűlt, a tetejéből levágunk egy 1 centis lapot, majd a közepét kivájjuk úgy, hogy oldalt is maradjon 1 centis pereme a piskótának.
5. A töltelékhez a mazsolát beáztatjuk a rumba/rumaromába. Kissé meg is melegíthetjük, így gyorsabban megpuhul a mazsola. A tojást a cukorral habosra keverjük, beleöntjük a kávét és a kakaóport, majd kis lángon, folyamatosan kevergetve majdnem forrásig melegítjük. Hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni, majd elkeverjük benne a vajat.
6. Mehet bele a rumba/rumaromába áztatott, lecsepegtetett mazsola és az apróra vágott étcsoki is, valamint a piskóta összeszaggatott belseje.
7. A tejbe belekeverünk némi rumot/rumaromát és pár csepp piros folyékony ételfestéket. Megmártjuk benne egy-egy pillanatra a babapiskótákat és összetörve azokat is a csokis krémhez adjuk.
8. A kivájt piskóta belsejét vékonyan körbekenjük baracklekvárral. Ebbe halmozzuk a kakaós tölteléket. Majd rátesszük a levágott lapot, és lesúlyozva pár órára hűtőbe tesszük.
9. A pihentetés után vékonyan körbekenjük a tortát baracklekvárral, hogy ne szívja be a piskóta a fondánt.
10. A fondánt gőz fölött folyékonyra olvasztjuk, de vigyázzunk, hogy ne legyen 40 foknál melegebb. Piros színezővel színezzük, 2-3 kanálnyit egy kisebb habzsákba teszünk, a többivel leöntjük a tortát egy rácsra téve. Kenőkéssel lehúzzuk az oldalaira is. A habzsákon egy pici lyukat vágunk, és berácsozzuk a fondánnal a torta tetejét. Megvárjuk, amíg kissé megszikkad, majd szeleteljük.

Nézd meg videón, hogyan készül a legfinomabb puncstorta