Name: Oroszkrémtorta | Mindmegette.hu
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 8 db Tojás; 16 dkg Cukor; 20 dkg Liszt; 1 csipet Só; 2 dkg Étolaj; 6 db Tojássárgája; 2 db Tojásfehérje; 2 dkg étkezési keményítő; 20 dkg Cukor; 32 dkg Tej; 1 mokkáskanál vaníliapaszta; 1.2 dkg Zselatin; 2.5 dkg Víz; 40 dkg hideg tejszín (35 %-os); 6 dkg Porcukor; 0.5 marék Mazsola; 0.6 dl portorico rum; 0.5 marék kandírozott gyümölcs; 40 dkg hideg tejszín (35 %-os); 6 dkg Porcukor; 1 db Narancs; 1 ek kandírozott gyümölcs; 2 marék szeletelt mandula

Elkészítés

A torta elkészítéséhez egy 24 cm-es tortakarika alját becsomagoljuk sütőpapírba. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A piskótához a tojásfehérjéket a sóval és az összes cukorral együtt laza habbá verjük (nem kell túl keménynek lennie, mert akkor összetörik a keverésnél).
A tojássárgákat fehéredésig keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjébe. Hozzáadjuk az olajat és azzal is összeforgatjuk. Végül lazán beleforgatjuk a masszába a lisztet is, majd a tésztát a tortakarikába öntjük, és felhúzzuk egészen a karika pereméig. Elsimítjuk a tetejét, és az előmelegített sütőbe tesszük. 35-40 perc alatt készre sütjük.
A sütőből kivéve fejjel lefelé rácsra rakjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor egy vékony pengéjű késsel óvatosan körbevágjuk szorosan a tortakarika mentén.
Amíg sül a tészta, a mazsolát beáztatjuk a rumba. A krémhez a tojássárgájákat és a fehérjéket, a lisztet, a cukrot, a tejet és a vaníliapasztát csomómentesre keverjük, majd folyamatos keverés mellett, lassú tűzön puding állagúra sűrítjük. A tetejét lefedjük folpackkal, és így hagyjuk kihűlni a krémalapot.
A zselatinporra ráöntjük a vizet, elkeverjük és félretesszük, hogy megszívja magát.
A hideg tejszínt kemény habbá verjük, a végén belekeverjük a porcukrot is. A zselatint folyékonyra melegítjük (figyelem, forralni nem szabad) és folyamatos keverés mellett a habba csorgatjuk, majd 2-3 részletben a zselatinos habot a kihűlt főzött krémhez adjuk.
A mazsolát leszűrjük, majd a kandírozott gyümölcsökkel együtt a krémbe keverjük. A szeletelt mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk.
A kihűlt piskótát egy hosszú, recés késsel 3 lapra vágjuk. Megtöltjük a krémmel úgy, hogy a tetejét és az oldalára is maradjon belőle.
A díszítéshez való hideg tejszínt habbá verjük, a vége felé beleszórjuk a porcukrot is. Ezzel is vékonyan körbekenjük a torta oldalát, a többit pedig csillagcsővéggel ellátott habzsákba rakjuk.
A torta oldalát "bepanírozzuk" a pirított szeletelt mandulával. A tetejére habrózsákat nyomunk. A narancsszeleteket kifilézzük, és elhelyezzük a habrózsák között. Végül a torta közepét megszórjuk apróra vágott kandírozott gyümölcsökkel.