Elkészítés

A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, a sárgarépát megmossuk, megpucoljuk, és apróra vágjuk. Jöhet a zeller, ezt is megmossuk, és a répához hasonló méretűre vágjuk. A cukkinit szintén megtisztítjuk, felszeleteljük, felkockázzuk. A brokkolit és a karfiolt megmossuk, rózsáira bontjuk, a burgonyát megmossuk, meghámozzuk, feldaraboljuk, a koktélparadicsomot megmossuk, félbevágjuk, a tisztított fehérkáposztát felcsíkozzuk, ha nem konzervbabot használunk, azt előző nap beáztatjuk.
Ha minden alapanyagot előkészítettünk, indulhat a főzés. Egy lábasban közepes lángon olívaolajat hevítünk, erre rakjuk a hagymát, a répát és a zellert, fűszerezzük rozmaringgal, ízesítjük sóval, borssal, nagyjából 10-15 percig kevergetve dinszteljük. Ezután következik a zöldségek első fele, azok, amik valamelyest lassabban főnek, és egy pár olyan, ami enyhén szétfőve kicsit sűríti a levest.
A sofrito alaphoz tesszük a cukkinit, a sütőtököt, a brokkolit, ezután felöntjük annyi alaplével vagy vízzel, ami éppen ellepi a zöldségeket. Forrástól számítva nagyjából 20 percig főzzük, nem nagy lángon, ha szükséges, sózzuk a levesalapot.
Következhet a zöldségek másik fele, a karfiol, a burgonya, a koktélparadicsom és a káposzta, illetve ha nem konzervbabbal dolgozunk, akkor a babot is ekkor tesszük hozzá. Ismét felöntjük annyi alaplével vagy vízzel, ami ellepi a zöldségeket, és ha kell, ismét sózzuk a levest. További 20-25 percig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ha konzervbabot használunk, azt a főzés vége előtt 5-6 perccel tegyük a levesbe, előtte szűrjük le.
Végül már csak egy dolog maradt hátra, hogy az elkészült forró leveshez adjuk a reszelt parmezánt, amiből egy keveset hagyjunk a tálaláshoz is. Elkeverjük, és forrón, friss petrezselyemmel és a félretett parmezánnal tálaljuk. Meglocsolhatjuk még egy kevés extraszűz olívaolajjal, és borsozhatjuk is. Friss kenyér mellé már kanalazhatjuk is ezt a lélekmelegítő levest.