Ásványi anyagok és nyomelemek kalauza

2006. 02. 16.

Ahhoz, hogy az emberi szervezet megfelelően működjön, nemcsak táplálékra, hanem kiegészítő anyagokra is szüksége van. Mint a motoroknak az olajra, az élő szervezetnek úgy van szüksége vitaminokra, ásványi anyagokra és nyomelemekre. Ezek nélkül nem tudnánk feldolgozni a tápanyagokat: a szénhidrátot, fehérjét, zsírt.

Az ásványi anyagokat a táplálékkal együtt kell felvenni, mert az emberi
szervezet saját maga nem tudja előállítani. Íme a legfontosabb ásványi anyagok, szerepük, forrásaik:

Kalcium
A csontok és a fogak építőköve, hiánya csonttöréshez vezet. De szükséges a véralvadáshoz, a sejthártyák épségéhez, az idegrendszer működéséhez.
Javasolt napi szükséglet: 800 mg

Parmezán: 850 mg/100 g Cheddar: 800 mg/100 g Paraj: 600 mg/100 g Aszalt füge: 280 mg/100 g Mandula: 250 mg/100 g

Kálium
Szabályozza a vízháztartást, karbantartja az idegpályákat, szükséges az izomsejteknek és a vértesteknek.
Javasolt napi szükséglet: 3000 mg

Aszalt sárgabarack: 1880 mg/100 g Szójaliszt: 1660 mg/100 g Aszalt őszibarack: 1100 mg/100 g Búzakorpa: 1160 mg/100 g Mazsola: 860 mg/100 g

Nátrium
A vízháztartás szabályozásában játszik szerepet, aktivizálja a különbözõ enzimeket, hozzájárul a szénhidrát és a fehérje beépüléséhez. A napi szükségletet a sós ételek fedezik.

Foszfor
A csontok és a fogak építőköve, emellett az anyagcsere folyamatában és a táplálék feldolgozásában játszik szerepet.
Javasolt napi szükséglet: 620 mg

Ömlesztett sajtok: 950-1000 mg/100 g Tojássárgája: 570 mg/100 g Bab, borsó, lencse: 400 mg/100 g Máj (marha, sertés): 350-380 mg/100 g

Vas
A vörösvértestek fontos alkotórésze, elősegíti az oxigén szállítását a vérben, valamint az anyagcserét. A C-vitamin elősegíti a vas felszívódását, és egy kevés rézre is szükség van ahhoz, hogy a vas megfelelően működjön a szervezetben.
Javasolt napi szükséglet: 10-12 mg

Búzakorpa: 12,9 mg/100 g Köles: 6,8 mg/100 g Tojássárga: 6,1 mg/100 g Friss élesztő: 5 mg/100 g Aszalt füge: 4,2 mg/100 g

Jód
A szervezet anyagcseréjét szabályozó pajzsmirigy működésének elengedhetetlen része. A napi szükségletet például 10 dkg lazac fedezi. Mivel nálunk meglehetősen alacsony a (tengeri) halfogyasztás, célszerű jódozott sót vásárolni.

Cink
A növekedéshez és a fehérjék szintéziséhez van rá szükségünk. Segíti a sebek gyógyulását, a nemi érést, a bőr, a haj, a körmök épségét. Javasolt napi szükséglet: 9 mg

Parmezán: 7,2 mg/100 g Csirkemáj: 4,9 mg/100g Sertésmáj: 4,1 mg/100 g Kemény sajtok: 1,2-7,2 mg/100 g Ömlesztett sajtok: 1,2-6,5 mg/100 g

Réz
Elsősorban azért van szüksége a szervezetnek rézre, hogy a vas megfelelően működjön a szervezetben.
Javasolt napi szükséglet: 2-3 mg

Marhamáj: 1,5 mg/100 g Lencse: 0,8 mg/100g Szárazbab, borsó: 0,6 mg/100 g Sertésmáj: 0,4 mg/100 g