Gasztroszenzáció: júniusban a Mannában főz Manchester legjobb séfje

Mary Ellen McTague nyelvésznek tanult az egyetemen, és közben turnézó zenészeknek főzött Manchester legendás Roadhouse szórakozóhelyén. Utóbbit sokkal jobban élvezte, ezért szülei legnagyobb megelégedésére eldöntötte, ezt a pályát választja.

1999-ben kézbe vette a The Good Food Guide kiadványt (melynek 2011-es kiadása az év séf reménységének kiáltotta ki) és több kimagasló éttermet megkeresett, hogy ott szeretne dolgozni. A The Fat Duck-ban Heston Blumenthal azt javasolta neki, először szerezzen tapasztalatot.

A Michelin-csillagos Sharrow Bay Hotel-ben kezdte a létra legalján, majd három év alatt alapos tudást szerzett a klasszikus francia és brit gasztronómiából.

Ezzel a megszerzett tapasztalattal visszament Heston Blumenthal-hoz, aki rögtön felvette cukrásznak és azzal a csapattal dolgozhatott, mely hozzásegítette az éttermet a harmadik csillag megszerzéséhez. Míg Heston egy marrakeshi étterem megnyitásán dolgozott, Mary-Ellen lett a főnök. Sous chefként Mary–Ellen megtanulta az alapokat, az önfegyelmet, az őszinteséget, "mindent, ami nem számít káros szokásnak”.

2006-ban Heston Blumenthal legendás The Hind’s Head éttermében történelmi kutatást és fejlesztést folytatott, ételtörténészekkel dolgozott együtt, rengeteget olvasott és olyan fogásokat hozott létre, mint például a csokoládé bor, mely felkerült a Fat Duck étlapjára is. Ezt a munkamódszert azóta is használja saját éttrmében, az Aumbry-ban, melyet 2009-ben nyitott és ahol komplex brit történelmi ételeket szolgálnak fel helyi alapanyagokból elkészítve.

Mary-Ellen legújabb éttermét az egykori Roadhouse helyén nyitja meg hamarosan.

A budapesti Manna étteremben június 3-én és 4-én felszolgált menü:

• Házilag érlelt kecskesonka, friss kecskesajt, savanyított cékla, dió vinaigrette
• Paradicsom consommé, uborka, borágó
• Lassan sült báránylapocka, disznóbab, zsenge borsó hajtás, szívkagyló
• Meggy granita
• Citromverbéna krém és sörbet
• Peach Melba
  

További információ: www.globalistakonyha.com, www.facebook.com/aglobalista