Rozé kacsamell narancsos vöröskáposztával

Lassan klasszikussá válik ez az étel. Szinte már minden étterem étlapján megtaláljuk. Bár sok szakács készíti rozéra (rózsaszínre), de még mindig sokan nem tudják ropogósra sütni a bőrét, és omlósra a húsát. Gyakori hiba, hogy folyamatosan magas hőmérsékleten sütik a mellet, ezért elrághatatlanul kemény lesz, amellett, hogy kívül száraz és égett. Nem vagyok válogatós, reklamálós típus, de azért álljon meg a menet kishazánk szakácsai számára, nem kell a finom, puha, de ropogós húsokhoz sem több idő, mint a száraz, égett, rágósokhoz. Én őszinte rajongója vagyok a kacsamellnek, rengeteget eszem éttermekben, és készítek otthon is. Általában otthon jobban sikerül. Nem igazán értem, hol a probléma, annyi jó elkészítési módja van.

Rozé kacsamell narancsos vöröskáposztával

Hozzávalók 4 személyre:
1/2 fej vöröskáposzta
2 evőkanál dióbél
3 teáskanál méz
½ teáskanál garam masala fűszerkeverék
4 evőkanál balzsamecet
5 evőkanál olaj
4 narancs
50 dkg kacsamell (2 db)

Elkészítés: 1. A káposztát legyaluljuk, sós, lobogó vízben 1 percig forrázzuk, leszűrjük, és jeges vízbe tesszük.

2. A kacsamell zsíros felét óvatosan bevagdossuk, megsózzuk. 3 evőkanál olajat serpenyőben felhevítünk, és a zsíros felével kezdve elkezdjük sütni a húst. Ha a zsír kisült, megfordítjuk, és 140 fokos, előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

3. A dióbelet durvára vágjuk, a narancsot kifilézzük.

4. A balzsamecetet, 2 evőkanál olajat, a mézet, a fűszereket, a diót és a narancsot összekeverjük a káposztával.

5. A káposztát tányérra tálaljuk, a kacsamelleket a sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd felszeletelve a káposztára fektetjük.

Elkészítés: 30-35 perc
Fogyasztható: azonnal

A kacsamellet akár meg is gőzölhetjük előre 6-8 percig, így könnyebb szép sűrűn bevágni a bőrét, majd 2 evőkanál jó forró mogyoróolajban vagy szőlőmagolajban, a bőrével lefelé ropogósra sütjük. Ez is egy verzió, meg az a mód is, ahogy a receptben írtam. Ezt a kétféle módot otthon bárki meg tudja valósítani.

Ha valaki nagyon szeretne tökéleteset nyújtani a vendégeinek, még mindig lehet variálni, hogy még szaftosabb és ropogósabb eredményt érjen el… Nekik ajánlom a következő, kicsit hosszú folyamatot. Szerintem megéri, de csak törekvő fanatikusoknak ajánlom.

Ez egy 4 fázisú sütés, amely nem csak kacsa- és libamellnél, de egyéb nem klopfolt steakeknél is használható.

Előkészítés: a húst egy órán át szobahőmérsékleten tartjuk, majd sózzuk, borsozzuk.
1) kevés forró olajon a bőrénél fogva 1 percig sütjük
2) majd 5 percig pihentetjük
3) 150 fokos sütőben bőrével felfelé - vastagságtól függően - 6-8 percig sütjük
4) ismét pihentetjük 8 percig

Így mindig megnyugszik a hús rostozata, szépen bent marad a nedvesség a húsban, ettől lesz puha, omlós, szaftos.

Azt hiszem ilyen sütés mellé már nem nehéz optimális, jó köretet választani. Főleg úgy, hogy a kacsamell nagyon sok mitfahrert (vele utazót) meghálál. Kedveli a szarvasgombás kukoricakását, jóban van a burgonyapürével, együtt érez a karamellizált gyümölcsökkel, és harmonikus szeretők a vajban pirított kaláccsal és vöröskáposztával. Nyugodtan lehet próbálkozni új társakat keresni neki, megérdemli és meghálálja.