Mézes krémes  recept
Mézes krémes
Tartármártás házi majonézből recept
Tartármártás házi majonézből
Párolt lila káposzta  recept
Párolt lila káposzta
Csikós tokány recept
Csikós tokány
Holstein szelet recept
Holstein szelet
Pincepörkölt csülökből és lapockából recept
Pincepörkölt csülökből és lapockából
Édes bundás kenyér (french toast) recept
Édes bundás kenyér (french toast)
Kijevi csirkemell rizibizivel  recept
Kijevi csirkemell rizibizivel
Fahéjas tekercs (cinnabon) recept
Fahéjas tekercs (cinnabon)
Puncstorta  recept
Puncstorta
Brokkolikrémleves, ahogyan mi szeretjük recept
Brokkolikrémleves, ahogyan mi szeretjük
Rántott karfiol recept
Rántott karfiol
Mézes-mustáros csirkemell recept
Mézes-mustáros csirkemell
Csokis muffin  recept
Csokis muffin
Mátrai borzaska recept
Mátrai borzaska
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti recept
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti
Káposztás tészta egyszerűen recept
Káposztás tészta egyszerűen
Avokádókrém recept
Avokádókrém
Hagymás rostélyos  recept
Hagymás rostélyos
Klasszikus linzer recept recept
Klasszikus linzer recept
Érnek a gyümölcsök, harsogó, friss ízükkel nem lehet betelni. Érdemes szezon alatt mindenbe belekomponálni, kihasználni a rövid időt, amíg frissen teremnek. Elsősorban persze desszertekhez illenek, de érdemes kipróbálni például grill ételek kiegészítőiként is.

A sós-édes kapcsolat a gasztronómiában nem szokatlan, bár elsőre annak tűnhet. Sok gyümölcsöt kóstoltunk már húsok mellé, a legklasszikusabb talán a marhahús mellé kínált meggymártás, és itt már egy harmadik íz is jelen van, mégpedig a savanyú. Ez a hármasság pedig nagyon finom, nagyon harmonikus, és a sós-édes-savanyú kombinációt egészen bátran kipróbálhatjuk más alapanyagokkal is.

Grillezett vajhal kacsamájjal és hagymás rebarbarakompóttal
Grillezett vajhal kacsamájjal és hagymás rebarbarakompóttal

A nyár nekem egyet jelent a grillezéssel, szeretem a komoly pácolt húsokat is, a hétvégén például pácolt oldalast grilleztem a Budai Gourmet fesztiválon, 4 féle saját készítésű kolbász mellett. Igaz, itt is szerepeltek gyümölcsök… az oldalas végül szilvalekváros-chilis-zöldcitromos lakkot kapott, és az egyik kolbász is citromos volt… a többi szarvasgombás ízesítést kapott… Szóval gyakran csempészek gyümölcsöt a húsételekbe.

A következő recept is bizonyság erre: a halnak és a májnak is nagyon jót tesz az édes-savanyú kiegészítés!

Grillezett vajhal kacsamájjal és hagymás rebarbarakompóttal

Gyorsan elkészül, egyszerű, de különleges
Gyorsan elkészül, egyszerű, de különleges

Hozzávalók:
60 dkg vajhal
4 szál rebarbara
40 dkg hízott kacsamáj

bors
4 fej sonkahagyma vagy salottahagyma
pár csepp olaj
10 dkg cukor
1 dl fehérbor
pár csepp citromlé
fél ág rozmaring

Elkészítés: A rebarbarát megtisztítjuk, felkockázzuk. A cukrot halványra karamellizáljuk, rádobjuk rozmaringot, a rebarbarát és a cikkekre vágott hagymát, felöntjük a borral, és kb. 5 perc alatt megpároljuk.

A halat és a májat sózzuk, beolajozott grillrácsra téve néhány perc alatt megsütjük. Frissen őrölt borssal vagy színes borssal megszórjuk, és a hagymás rebarbarakompóttal és kenyérrel tálaljuk.

Chutney, kompót, lekvár

Kompótnak vagy lekvárnak is nevezhetjük a gyümölcsalapú édes-sós-savanyú csatnikat, amelyek nagyon jól illenek különféle húsételekhez. Bármilyen gyümölcsből készíthetjük, de akár zöldségből is, fontos, hogy mindhárom íz megjelenjen benne. Jellegzetességük még, hogy fűszeresek, és a legtöbb esetben hagyma is van bennük. A hagymához amúgy is illik az édes íz, ha jól belegondolunk, a hagyma önmagában édeskés (is), persze a csípős, aromás íze mellett.

Bár a rebarbara nem gyümölcs, mégis gyümölcsként használjuk... itt kompótként
Bár a rebarbara nem gyümölcs, mégis gyümölcsként használjuk... itt kompótként

Az alapízek mellett mindenképpen érdemes fűszerezni, de elég egy-egy érdekes kombináció, nem kell a végletekig variálni, mert elvész a harmónia. A fenti rebarbarás chutneyt szerintem jól kiegészíti – a hagyma mellett - a kis cukor, a rozmaring és a bor. De nagyszerű az édes-savanykás ananászból készült chutney is, ha hagymával, mentával és bazsalikommal bolondítjuk meg. Édesköményhez hagymát, mézet és paradicsomot ajánlanék, ezek mind illenek a halhoz és a kacsamájhoz is.

Ezekhez a gyümölcsös kompótokhoz vagy csatnikhoz a megszokott vöröshagyma vagy lilahagyma helyett inkább salottahagymát vagy sonkahagymát ajánlok, mert ezeknek lágyabb az ízük. De ha nem sikerül beszerezni, az újhagyma fehér részét is használhatjuk.

Ízjátékok

Dunszt Zsolt
Dunszt Zsolt

Azt hiszem, főételeknél általában a fűszeresebb, sós ízeket kedvelik leggyakrabban, de a finom harmóniák fontosak. Észre sem vesszük, de gyakran a klasszikus ételeinknél is használjuk sós ételekhez a cukrot. Gondoljunk a zöldségfélékre… Minden zöldséghez illik: babhoz, borsóhoz, spárgához, répához mindig teszünk egy picit, holott már magukban is enyhén édesek, egy csipetnyi édességgel ezt még jobban kihangsúlyozzuk leveseknél, főzelékeknél.

Ugyanígy játszhatunk a kesernyés-édes-sós kombinációval is. Az enyhén kesernyés radicchio vagy endívia salátába jól illik a savanyú-édes narancs, sós húsok, halak, felfújtak köreteként.

És akkor még nem is beszéltünk a borokról…

Zsolt további receptjei >>>

A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.

Hozzászólások (0)

LegfrissebbTörlés
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!

Friss sztorik

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.