Dubarry-szelet recept
Dubarry-szelet
Aranygaluska vaníliasodóval  recept
Aranygaluska vaníliasodóval
Tartármártás házi majonézből recept
Tartármártás házi majonézből
A legfinomabb sütőtökkrémleves recept
A legfinomabb sütőtökkrémleves
Kijevi csirkemell rizibizivel  recept
Kijevi csirkemell rizibizivel
Klasszikus császármorzsa baracklekvárral recept
Klasszikus császármorzsa baracklekvárral
Mátrai borzaska recept
Mátrai borzaska
Sárgaborsóleves füstölt hússal recept
Sárgaborsóleves füstölt hússal
Édes bundás kenyér (french toast) recept
Édes bundás kenyér (french toast)
Túróval töltött zsemle recept
Túróval töltött zsemle
Máglyarakás kalácsból recept
Máglyarakás kalácsból
Hagymás rostélyos  recept
Hagymás rostélyos
Párolt lila káposzta  recept
Párolt lila káposzta
Mézes-mustáros csirkemell recept
Mézes-mustáros csirkemell
Pozsonyi kifli recept
Pozsonyi kifli
Intelligens krémes recept
Intelligens krémes
Mézeskalácsos kuglóf recept
Mézeskalácsos kuglóf
Rántott karfiol recept
Rántott karfiol
Mákos guba  recept
Mákos guba
Kozáksapka recept
Kozáksapka
Az újévi alapanyagok közül az egyik legnépszerűbb a malac. A malac nem csak azért vált az ünnep egyik klasszikus alapanyagává, mert a disznóvágási szezonban amúgy is sokaknál terítékre került a sertéshús, hanem merő babonából. A malac ugyanis köztudomásúlag kitúrja a szerencsét, így segítve elő a következő esztendőben való boldogulásunkat.

A malac sokféle formában szolgálhatja a javunkat. A klasszikus - citrommal a szájában tálalt - sült malac kivitelezése normál konyhai környezetben szinte lehetetlen. Ez azonban nem jelenti, hogy csak és kizárólag a lencse erejére kell hagyatkoznunk: a szopós- vagy süldő malac különféle részeiből is nyugodtan készíthetünk különféle fogásokat.

Ha kifejezetten főfogásként szeretnénk kínálni a malacot, érdemes szép bőrös darabokat választani. Ez lehet csülök (itt akár csalhatunk és sertéscsülköt is vásárolhatunk), vagy bőrös tarja, oldalas, hasaalja, karaj, lapocka, esetleg comb is ideális lehet.

A malacsült lényege a pirosra, ropogósra sült bőr
A malacsült lényege a pirosra, ropogósra sült bőr

A sertéshúshoz hasonlóan a malachúst is bátran fűszerezhetjük. Kifejezetten kellemes zöldfűszerekkel vagy fokhagymával, esetleg ezek párosával átitatott friss, omlós malachús. A húst pácolhatjuk is, de a fiatal hús esetében a sütési idő is elégséges, hogy kellően ízletes legyen. A malacot érdemes fedeles cserépedényben (római tál) vagy akár kacsasütő edényben sütni. Abban az esetben, ha nincs ilyen edényünk, akkor egy alufóliával ügyesen lefedett mélyebb tepsi is megteszi, de dolgozhatunk nagyobb méretű sütőzacskóval is. Ha tepsibe fektetjük a húst, akkor a zöldség és fűszerágy a tepsi aljára kerül, míg a sütőzacskó esetében a különféle fűszereket a hús mellé, a zacskóba kell helyezni.

Beirdalva, fűszerezve, hagymaágyra téve a malachús - mehet a sütőbe!
Beirdalva, fűszerezve, hagymaágyra téve a malachús - mehet a sütőbe!

A fűszerágyat kedvünk szerint variálhatjuk, gyümölcsök, zöldségek is kerülhetnek a hús alá. Ha úgy érezzük, hogy nem lesz elég szaftos, illatos ebben a formában a hús, akkor – csontos tarja vagy karaj esetében – a csontig bevághatjuk a szeleteket és a szeletek közét megtölthetjük füstölt szalonnadarabokkal, fűszerkeverékkel, vékonyra szelt fokhagymával, illetve olyan ízesítést adhatunk a húsnak, amilyet csak szeretnénk. Ezzel a módszerrel egy sültből akár többféle ízesítést is kihozhatunk.

Bőrös hús esetében a pácolást úgy oldhatjuk meg, hogy a páclevet a bőr kihagyásával a húsba injektáljuk. Így a bőr nem vesz fel felesleges folyadékot a hús azonban ízes és omlós lesz. Az injektáláshoz kapható kifejezetten konyhai fecskendő.

Krumplival, zöldségekkel, gyümölcsökkel is süthetjük együtt a malachúst
Krumplival, zöldségekkel, gyümölcsökkel is süthetjük együtt a malachúst

A bőr ropogóssá tételére különféle módszerek vannak. Egyrészt a hús későbbi szeletelése és a bőrös részek igazságos elosztása végett célszerű a bőrt a sütés előtt beirdalni. Az irdaláskor arra ügyeljünk, hogy a kés a szalonnaréteget már ne érje, próbáljuk csak a bőrt átvágni. A legjobb, ha kockázzuk, de a későbbi szeleteket előrevetítő hosszanti irdalás is jó lehet.

A hús először fedve, fóliázva sütjük. A hús súlyától és a sütő hőfokától függ, hogy mennyi időt vesz igénybe, mire tökéletessé válik a hús. Erről könnyedén meggyőződhetünk egy húsvillával. Miután a fedőt/fóliát eltávolítottuk, jön a hússütés leglényegesebb pontja: a ropogós bőr. Egyrészt a látvány, másrészt az ropogtatás élménye miatt is érdemes törekedni arra, hogy igazán ropogós legyen a malac bőre.

Sörrel locsolgatva finom ropogós lesz a malacsült bőre
Sörrel locsolgatva finom ropogós lesz a malacsült bőre

Klasszikus és jól bevált módszer a sörbe mártogatott szalonnahéj, amellyel a sütés hátralevő részében többször át kell lenni a bőrt.

A sört nem csak szalonnabőrrel vihetjük fel a malacra, hanem elkeverhetjük mézzel, s az így kapott keveréket – pác gyanánt – az állat bőrére kenjük, már a sütés kezdetekor. A mézes-sörös pakolást aztán a sütés folyamán többször megismételjük.

Zöldfűszerekkel érdemes ízesíteni a malacsültet (is)
Zöldfűszerekkel érdemes ízesíteni a malacsültet (is)

Zsályás malacsült

Hozzávalók:
1 kg bőrös malackaraj
3 teáskanál morzsolt zsálya
1 teáskanál kakukkfű

frissen őrölt feketebors
4 gerezd fokhagyma
2 dl barna sör

Elkészítés: A zsályát mozsárba teszem, és kissé megtöröm, a kakukkfűvel és kevés sóval, őrölt borssal elkeverem.
A malachúst a csontok mentén nagyjából felszeletelem. A fokhagymát vékonyra szelem. A szeletek közé fűszerkeveréket szórok, finoman a húsba dörzsölve, majd a halványra vágott fokhagymákat is közé illesztem. A tepsit fóliával fedem, majd a 190 fokra melegített sütőbe teszem. Nagyjából 1 óra után a fóliát leszedem, és a bőrös részeket barna sörrel megkenem néhányszor, amíg ropogósra nem sült.

Ne süssük túl a malachúst, akkor jó, ha finom szaftos marad
Ne süssük túl a malachúst, akkor jó, ha finom szaftos marad

Rozmaringos-hagymás tarja

Hozzávalók:
1 bő kg tarja
2 nagy fej vöröshagyma
2 nagy alma
1 dl száraz vörösbor
olaj
4 gerezd fokhagyma

darabka szalonnabőr

Elkészítés: A húst rozmaringgal és fokhagymával bepácolom minimum fél napra. A római tálat beáztatom.
A sütőt 200 fokra előmelegítem. A húst sóval átmasszírozom, befektetem a tálba, mellé karikázom az almákat és a hagymákat. Kicsit meglocsolom borral, majd lefedve a sütőbe tolom. Amikor már elég puha a hús, akkor a fedelet félreteszem, majd a bőrt megpirítom, időnként átkenve a szalonnabőrkével.

Malacos receptek >>>

Malac és lencse, jöjjön a szerencse! >>>

Szilveszteri és újévi babonás ételek >>>

Lencse - legyen a kedvenced! >>>

A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.

Hozzászólások (0)

LegfrissebbTörlés
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!

Friss sztorik

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.