Birsalmasajt tartósítószer-mentesen recept
Birsalmasajt tartósítószer-mentesen
Tartármártás házi majonézből recept
Tartármártás házi majonézből
Almás pite - a hagyományos recept recept
Almás pite - a hagyományos recept
Hagymás rostélyos  recept
Hagymás rostélyos
Mátrai borzaska recept
Mátrai borzaska
Mákos guba  recept
Mákos guba
Édes bundás kenyér (french toast) recept
Édes bundás kenyér (french toast)
Puncstorta  recept
Puncstorta
Kijevi csirkemell rizibizivel  recept
Kijevi csirkemell rizibizivel
15 perces banános palacsinta recept
15 perces banános palacsinta
Rántott karfiol recept
Rántott karfiol
Túróval töltött zsemle recept
Túróval töltött zsemle
Hagyományos tejes kifli  recept
Hagyományos tejes kifli
A legfinomabb sütőtökkrémleves recept
A legfinomabb sütőtökkrémleves
Paradicsomos lencseleves recept
Paradicsomos lencseleves
Fahéjas tekercs (cinnabon) recept
Fahéjas tekercs (cinnabon)
Lencsegolyók sütőtökpürével recept
Lencsegolyók sütőtökpürével
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti recept
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti
Párolt lila káposzta  recept
Párolt lila káposzta
Sárgaborsóleves füstölt hússal recept
Sárgaborsóleves füstölt hússal
Ezt az ételt egy török kollegámtól lestem el, mikor Németországban dolgoztam. Nem volt egy szorgalmas ember, igazándiból főzni sem tudott, de tény, hogy ezt a fasírtot pillanatok alatt és rendkívül szakszerűen keverte be - a vendégek nem kis örömére.

Akár grillezhetjük is!
Akár grillezhetjük is!

A bárányhúsról

A bárányhúsból érdemes a faggyú nélkülit használni, és fasírtnak kiválóan alkalmas a nyak rész. A báránynál is, mint a marhánál vagdalt, fasírt készítésekor érdemesebb azokat a húsrészeket felhasználni, amelyeken a rostok közt több vér megy át mozgásuk közben. Ilyen például a láb, a lábszár, a nyak, és minden olyan rész, amelyet az állat többször használ. A gyakori használat során alakulnak ki az izmok, és ott nagy számban található kollagén, mely a főzés-sütés során, kicsapódva szaftosabbá, ízletesebbé teszi ételünket. A levesekhez viszont olyan húsrészeket használjunk, hogy ne legyen zavaros a leves, amit az állatok a mozgás közben sem használnak nagy mértékben. Ilyen például a farok, a gerinc környékén található részek.

Bárány helyett rackát is használhatunk, ezt több ember szereti, mert nincs különösebb faggyú íze, mivel kevesebb rajta a faggyú. A racka juhot onnan lehet felismerni, hogy csavart a szarva, az Alföldön és a Hortobágyon tenyésztik. Általában bio minőségű húshoz lehet hozzájutni, de nagy elszántság, kapcsolatok és sok kitartás szükséges hozzá.

Köretként nagyon illik hozzá a korianderes paradicsomsaláta
Köretként nagyon illik hozzá a korianderes paradicsomsaláta


Variációk fasírtra

A fasírtot készíthetjük faszénparázson, serpenyőben, rostlapon, tárcsán, csak arra figyeljünk, hogy nyílt láng ne érje, mert a menta megfeketedik, és nem lesz jó ízű.

A húsmasszát tölthetjük formába is, és 180 fokos sütőben, mérettől függően 25-40 perc alatt készre süthetjük. A formából kiszedve szelhetjük, mint egy húskenyeret. Ha ilyen módját választjuk az elkészítésnek, akkor variálhatjuk még úgy, hogy apróra vágott répát, zellert, cukkinit keverünk a húsmasszába, és így sütjük meg. Színesebb, ízletesebb és ropogósabb lesz az étel.

Ha a fasírtokat nem sütni szeretnénk, hanem főzni, akkor készíthetünk hozzá egy fűszeres mentás paradicsommártást, egy tejszínes mártást, és a húsmasszából 2 cm-es gombócokat formázva ezekben a mártásokban főzzük meg negyed óra alatt.

Bárányfasírt mentával és fenyőmaggal

Nyársra húzva is megsüthetjük
Nyársra húzva is megsüthetjük

Hozzávalók 4 személyre:
45 dkg sovány bárányhús
1 fej hagyma
5 dkg fenyőmag
2 evőkanál aprított menta
4 pita
10 dkg feta sajt
1 fejes saláta

Elkészítés: 1. A bárányhúst ledaráljuk. Egy nagy tálban összekeverjük a darált bárányhúst, az aprított hagymát, a fenyőmagot, a friss mentát, sózzuk, borsozzuk.

2. A húskeverékből kézzel húspogácsákat készítünk. Jól összenyomjuk, és 30 percig hűtőszekrényben lehűtjük, így nem fog szétesni a sütés közben.

3. Forró faszénparázs felett 4-5 percig grillezzük a húspogácsák mindkét oldalát. (Addig kell sütni, míg a leve áttetsző lesz.)

4. A grill szélén felmelegítjük a pitákat.

5. A pitákat salátalevelekkel kibéleljük, beletesszük a húspogácsát és feta sajtot szórunk rá.

Elkészítés: 50 perc
Fogyasztható: azonnal


Őszi Balázs
Őszi Balázs

Köretként készíthetünk hozzá hideg, meleg köretet, salátát. Kínálhatjuk grillezett zöldségekkel, kuszkusszal, bulgurral, egészben sült burgonyával, egészben sült fóliás burgonyával, csőben sült kukoricával, joghurtos padlizsánsalátával, zöldsalátával, fetasalátával, pitával, polentával.

A pitát is készíthetjük többféleképpen. Például a zsebes pitát tűzön megforgatjuk, hogy felmelegedjen, s széléből levágunk és kinyitjuk, és mint a gyrost betöltjük zöldségekkel, paradicsommal, lilahagymával, bármilyen zöldsalátával, rukkolával, galambbegy salátával, akár fetával. Majd mint a cipót felvágjuk, és mint egy rétest tálaljuk a fasírthoz. De készíthetjük úgy is, hogy a megsült fasírtot apróra daraboljuk, és zöldségekkel, cukkinival, padlizsánnal, paradicsommal, lilahagymával forró olajon átforgatjuk, megszórjuk fenyőmaggal, apróra vágott mentával, majd a tűzről levéve betöltjük a pitába a tölteléket.

Jó étvágyat hozzá!

Balázs és Zsolt korábbi bejegyzéseit itt találod >>>

A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.

Hozzászólások (0)

LegfrissebbTörlés
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!

Friss sztorik

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.