Fűszerezzük meg borral az ünnepeket: Az étel–bor párosítás alapjai

Nem kell érte Napkeletre menni, hiszen kis országunkban 6 borrégió 22 borvidékén készítik szorgos gazdák a boraikat a legnagyobb odaadással. A szeretet ünnepén szeressük őket is egy kicsit, és kóstoljuk meg munkájuk gyümölcsét.

Színre színt

Ünnepekkor sok családban előkerül a kártyapakli, a játék összehozza a barátokat, most azonban nem a snapszli szabályairól van szó, hanem a legegyszerűbb bor–étel alapelvről: meglepő, de nagy vonalakban igaz, hogy fehéret a fehérrel, rózsaszínt rozéval, sötétet vörössel párosítsunk. A fogas és a csirke mellé jó a fehérbor, a lazacnak ízben is jól áll egy rozé, sőt az epertorta mellett is kiváló egy epres illatú, üde rozé, a marhasült pedig kikövetel magának egy mélybordó színű vörösbort, ahogy a csokoládé és a vörösbor is jó barátok.

Egy súlycsoportban

Egy bor „testét” a szánkban érezzük. Minél „sűrűbbnek”, viszkózusabbnak érzékeljük, annál teltebb a bor. Egy könnyű saláta mellé könnyed bort válasszunk, a telt borok mellé viszont adjunk komplexebb, tartalmas fogásokat. Általában könnyű fehérborok készülnek a leányka, a királyleányka, a zöld veltelini vagy az olaszrizling fajtából, bár ez utóbbi igazán sokoldalú: a BalatonBor például mindig friss és könnyed, vannak azonban hordóban érlelt, telt, gazdag rizlingek is. A furmint, a hárslevelű már összetettebb, tartalmasabb borokat ad, ahogy a nemzetközi sztárok, a rajnai rizling, a sauvignon blanc és a chardonnay is. A vörösborok esetében a kadarka és gyakran a kékfrankos is könnyedebb bort ad, ezért jól illenek a halászléhez, csirkepaprikáshoz, a külföldi származású „celebek” azonban sokszor igazi nehézbombázók, ezért a cabernet sauvignont, a merlot-t, a cabernet franc-t vagy a syrah-t tartalmasabb fogások mellé érdemes adni, mint a tűzdelt szarvascomb vagy a marhasteak.

A zsíros, a savas és a többiek

A borok savtartalma fontos szempont borpárosításnál. Nyeljünk le egy kortyot a borból, és figyeljük meg, hogy mennyire indítja be a nyálképződést. Ha közel annyira, mint egy szelet citrom, akkor magas savtartalmú borral van dolgunk, amelyet érdemes zsíros ételek mellé adni, hogy meglegyen a tökéletes egyensúly. Egy tejszínes tészta nehézkes, a tejszín zsírtartalma hamar eltelít, a móri ezerjó vagy a somlói juhfark virgonc savai azonban csodát tesznek az étellel. A vörös húsok esetében is így van: a marhapofa mellé egy élénk savú, de testes, érlelt kékfrankos kívánkozik.

A mesés kelet mellé jöhet az Alföld

Tévhit, hogy az ázsiai ételekkel nem lehet bort párosítani. Igaz, nem egyszerű megküzdeni a sok intenzív fűszerrel, az itthon igen népszerű aromatikus borok azonban felveszik a kesztyűt a keleti ízekkel. A muskotályos fajták, a cserszegi fűszeres, az Irsai Olivér, a tramini mind-mind illatos és fűszeres, sőt az élénk, csemege szőlős zamatok miatt még édesnek is tűnnek – ezek pedig olyan jellemzők, amelyek miatt megállják a helyüket a fűszeres ázsiai ételek mellett. Legnagyobb borvidékünk, a Kunság remek aromatikus borokat ad, és még az áruk is megfizethető.

Édes vagy! Te meg még édesebb!

A szerelmi bájolgás is helyénvaló az ünnepek idején, mindenki kipihent, jobban oda tudunk figyelni egymásra. Itt azonban a desszertről és borpárjáról beszélünk: alapszabály, hogy bor mindig legyen édesebb, mint a desszert (a borok cukortartalmáról a pincészet honlapján tájékozódhatunk, a címkén ritkán szerepel). Gyümölcsök mellé jó lehet egy nem teljesen száraz pezsgő, túrógombóc mellé egy édes szamorodni, egy diótortához azonban válasszunk tokaji aszút.

Mivel párosíthatók még a borok?

Mindennel! A pezsgő kiválóan passzol az ünnepi reggelihez vagy a karácsonyfa-díszítéshez, a forralt bor jólesik a téli séta után, a bornak jól áll a karácsonyi csomagolópapír és remek társ az estébe nyúló beszélgetéshez. A bort – persze mértékkel – párosítsuk a karácsonnyal, nem fogjuk megbánni.

Harcsatatár receptje gyömbérrel:

Hozzávalók a tatárhoz:

• 20 dkg harcsafilé
• 3 ek olívaolaj
• 3 szelet pácolt fehér gyömbér
• 1 kk só
• 1 csipet bors
• 6 szál petrezselyem
• 1 db citrom leve
• 1 db kisebb lilahagyma

Tálaláshoz:

• 1 ek kapribogyó
• 1 db kisebb kígyóuborka
• 1 csomag sós keksz

Elkészítés:

1. A harcsafilét késsel durvára aprítjuk.
2. Hozzáadjuk az olajat, a sót és a borsot.
3. Felaprítjuk a pácolt gyömbért, a petrezselymet, a lilahagymát és hozzákeverjük a harcsához.
4. Ráfacsarjuk a citrom levét és hagyjuk állni a hűtőben.
5. Egy tálaló gyűrűbe halmozzuk a tatárt, majd ha megformáztuk eltávolítjuk a gyűrűt.
6. Zöldséghámozó segítségével a kígyóuborkából vékony szeleteket húzunk a tatár tetejére.
7. Szórjuk meg kapribogyóval és sós keksszel tálaljuk.

Ajánljuk még:

• ÍGY LESZ TÖKÉLETES A HOLLANDI MÁRTÁS: ALAPRECEPT ÉS ELKÉSZÍTÉSI SZABÁLYOK >>>
• EMPANADA, A SPANYOL HÚSOS BATYU - VIDEÓ!
• MENŐ KAJA NEM CSAK PROFIKNAK: EZ A TÖKÉLETES MARHASZELET TITKA BARNAMÁRTÁSSAL >>>