Füstös, paprikás rétes

Jóllehet az elmúlt évek magyar vagy még pontosabban magyaros konyhája komoly változásokat tudhat magáénak, amelyben az egészségesebb fogások is mind nagyobb szerepet kapnak, sokan mégsem tudnak elvonatkoztatni a gulyás-paprikás vonulattól, ha magyar ételekről van szó. Pedig jó kis ismerős alapanyagokkal is lehet egészen új finomságokkal színesíteni a könnyed ételek kínálatát, akár a magyar konyha fontos alapanyagainak újragondolásával is.

Köztudomású, hogy a minőségi fűszerpaprika Szeged és Kalocsa környékén nagy hagyományokkal rendelkezik, sőt a zöldpaprika termelésre is büszkék lehetnek a gazdák, a világ nagy termelőivel mégsem vesszük fel a versenyt. Ez persze mit sem befolyásolja a minőségi paprikához fűződő bensőséges viszonyt, mert hát akárhogy is nézzük, a helyben termelt, zamatos zöldségek és fűszeralapanyagok mindennél jobbak. Arról nem is szólva, hogy a konyhában - ahogy a tv-szakácsok nagyasszonya, Julia Child mondaná - egyedül vagyunk, senki nem látja, mi történik, szóval bátran kísérletezhetünk mindenféle földi jóval!

Ezen a héten olyan hagyományos alapanyagokból készítettem valami különlegeset, amelyeket idehaza mindenki jól ismer: paprika - friss és fűszer formájában -, tehéntúró, valamint réteslapok jelentették a bázist. Ezúttal olyan fogást szerettem volna tálalni, amely egyszerre mutatja a magyar konyha még kiaknázásra váró oldalát, ugyanakkor kicsit fel is pezsdíti a megszokott ízeket, struktúrákat, formákat.

Végtelenül egyszerű, ám annál izgalmasabb lett a végeredmény, ami nem más, mint egy különleges rétes, amely azonban nem rúddá tekeredve, hanem egymásra rétegzett lapok formájában került a tepsibe. A lényeg pedig természetesen a töltelék! November táján nem minden évben van olyan szerencsénk, hogy még szabadföldi paprikával főzzünk, az idei időjárás azonban még ezt is lehetővé tette.

Így aztán piros kápia paprikát grilleztem a sütőben, ez képezte a töltelék lényegét. Hozzá került némi krémes tehéntúró, fűszerek, és megszületett az egyszerűen rekonstruálható, könnyű magyaros konyhai hagyományokhoz is illeszkedő, ugyanakkor azokat kissé átértelmező füstös, paprikás rétes. A füstölt paprika ugyan a spanyoloknak köszönhetően terjedt el világszerte, de a fűszerezésben fontos szerepet betöltő kétféle őrölt paprika fúziója csak előnyére válik a fogásnak! A lényeg pedig a végeredmény: hogy kóstolást követően mindenki elégedett legyen.

Füstös, paprikás rétes

Hozzávalók 4 személyre:
1 csomag 6 lapból álló réteslap (legjobb a teljesőrlésű liszttel készült, friss)
50 dkg piros kápia paprika
25 dkg krémes tehéntúró
1 mokkáskanál őrölt pirospaprika
1 púpozott teáskanál őrölt füstölt paprika
1 db nagyméretű egész tojás (vagy 2 db kisebb)
½ teáskanál só
1 mokkáskanál őrölt rozmaring
frissen őrölt bors – ízlés szerint
1 dl kukoricaolaj

Elkészítés: A paprikát alapos mosást követően 220 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc megsütöm. Ha kihűlt, fényes héját könnyedén eltávolítom, kicsumázom, nagyobb darabokra vágom. Turmixgép poharába töltöm, sóval, borssal, rozmaringgal fűszerezve finomra pürésítem. Egy keveset lecsípek belőle a tálaláshoz. A maradék paprikakrémet alaposan összekeverem a krémes túróval és a tojással, valamint a kétféle őrölt fűszerpaprikával.
A sütőt 175 fokra előmelegítem, egy kisméretű (22 X 18 cm-es) gáztepsit sütőpapírral borítok.
A réteslapokat kiterítem. Az első lapot alaposan megkenem olajjal, majd kibélelem vele a tepsit, erre újabb olajjal megkent réteslapot helyezek.

A paprikás töltelék felével megkenem a lapokat, majd újabb 2 réteslap következik, az előbb leírtak szerint előkészítve. Erre kerül a töltelék másik fele, végül a maradék réteslappal beborítom. Az utolsó réteslap tetejét megkenem olajjal, friss tengeri sóval meghintem, borsot őrölök rá.
Az előmelegített sütőben 20-22 perc alatt aranyszínűre sütöm. Néhány percet a tepsiben pihentetem, majd a félretett paprikarémmel tálalom.

Az enyhén édeskés sült paprika, valamint a kissé pikáns fűszerek aromái, a füstös ízek remekül érvényesülnek ebben a rétesben. Önálló fogás, előétel éppúgy lehet, mint köret.