A német konyha

Thomas Mann: A Buddenbrook ház
Fordította Lányi Viktor

Amit a Nobel-díjas író érzékeltet, azt egy amerikai gasztronómus sokatmondóan megfogalmazza, amikor „hearty”-nak (bőséges, kiadós, tápláló) minősíti a német konyhát.

Bőséges a frankfurti saláta, a szilvával és almával töltött sertéssült, a mustáros házinyúl, a fehér sütnivaló kolbász. Kiadós az Eisbein, az egyik legjellemzőbb német fogásnak tartott sertéscsülök, vagy a Königsberger Klopse-nak nevezett zaftos húsgombóc. Tápláló az olyan dús édesség, mint a gyümölcstorta, a barackos gombóc, a tojásos sodó, a tejszínhabbal dúsított zselé, vagy a Lebkuchen, a cukros-fűszeres, mázzal bevont mézeskalács.

Az országszerte kedvelt ételek mellett sok a helyi különlegesség. Az Eisbein igazi hazája Bajorország, de népszerű fogás még a májgombócleves, amit gyakran követ a kolbászos káposzta, s utána ízlik a müncheni fánk. Svábok a lencsefőzeléket füstölt szalonnával, sonkával, kolbásszal fogyasztják. Nürnberg sült kolbászairól híres, Münster környéke a westfáliai sonkáról, a jó borokat termő Mosel-vidék májas hurkájáról, Frankfurt a virsliről és a borjúkarajról, Hessen a kasseli pácolt sertésbordáról, a baden-württembergiek kedvelik az ulmi tortát, az északi partvidéken lakók az angolnalevest és a matrózmódra készített angolnát. Hamburgból jutott el Amerikába, s amerikai változatban terjedt el szerte a világon a hamburger. Eredetije a melegszendvics-féle hamburgi falat, a Hamburger Mundstück. Thüringia gasztronómiai nevezetessége a kétféle sajtból készült leves, Berliné a lekváros, mandulás Berliner Schnitten.



A következő receptek a hagyományos német konyhából kínálnak kóstolót! >>>

Bajor húsleves>>

Frankfurti saláta>>

Csőben sült spárga>>

Kék ponty>>

Eisbein>>

Stuttgarti marhasült>>

Kasseli sertésborda>>

Borjújava Holstein módra>>

Marharolád>>

Sváb lencse>>

Berlini szelet>>

Ha kedvet kaptál a világkonyhához, utazz, és kóstolj meg mindent élőben! >>>