Máglyarakás kalácsból recept
Máglyarakás kalácsból
Sárgaborsóleves füstölt hússal recept
Sárgaborsóleves füstölt hússal
15 perces banános palacsinta recept
15 perces banános palacsinta
Hagyományos tejes kifli  recept
Hagyományos tejes kifli
Pincepörkölt csülökből és lapockából recept
Pincepörkölt csülökből és lapockából
Kijevi csirkemell rizibizivel  recept
Kijevi csirkemell rizibizivel
Almás pite - a hagyományos recept recept
Almás pite - a hagyományos recept
Mézes krémes  recept
Mézes krémes
Túróval töltött zsemle recept
Túróval töltött zsemle
Klasszikus csülök pékné módra recept
Klasszikus csülök pékné módra
Káposztás tészta egyszerűen recept
Káposztás tészta egyszerűen
Paradicsomos lencseleves recept
Paradicsomos lencseleves
Holstein szelet recept
Holstein szelet
Tartármártás házi majonézből recept
Tartármártás házi majonézből
Birsalmasajt tartósítószer-mentesen recept
Birsalmasajt tartósítószer-mentesen
Klasszikus kuglóf recept
Klasszikus kuglóf
Mátrai borzaska recept
Mátrai borzaska
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti recept
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti
Párolt lila káposzta  recept
Párolt lila káposzta
Mákos guba  recept
Mákos guba
Borok

3 mennyei aszú a karácsonyi menü mellé

Több fontos alkotóelem együttállása szükséges ahhoz, hogy a Tokaji borvidéken aszút tudjanak készíteni az ottani borászok. Ha bármi megbillenti ezt az egyensúlyt, akár búcsút is mondhatunk abból az évjáratból az aszúnak.

A speciális mikroklíma felel azért, hogy ősszel elkezdődjön az aszúsodás folyamata. A Bodrog és a Tisza folyók felől érkező reggeli pára, a napközbeni száraz idő és a Botrytis cinerea gomba hármasa segíti az aszúszemek kialakulását. Ha a botritisz egészséges bogyókat támad meg, akkor beszélhetünk nemespenészről. Ekkor az elvékonyított héjon át elpárolog a bogyók nedvességtartalma, és koncentrálódik a cukor és a sav. A borvidéken található hat engedélyezett szőlőfajta mind alkalmas arra, hogy aszú készüljön belőlük, de talán a furmint a legfontosabb közülük, markáns savszerkezete miatt.

A botritiszes szemek egy szőlőfürtön belül nem egyenletesen jelennek meg, így szüretkor többször vissza kell térni egy-egy tőkéhez, és újra kiválogatni az aszúszemeket. Így amellett, hogy természetesen kézi szüretről lehet csak szó, extrém nehéz és lassú munkát jelent, ráadásul mindezt a novemberi fagyok alatt.

A leszedett aszúszemeket azonos évjáratú borban vagy erjedésben lévő mustban áztatják, majd préselik, és aszúborrá erjesztik. Legalább 18 hónapig fahordóban kell érlelni, és a szüretet követő harmadik év január 1-jén hozható leghamarabb forgalomba. 2013 óta nem kell feltüntetni a puttonyszámot a palackon, a tokaji aszú elnevezést csak az a tétel kaphatja meg, amely maradékcukor-tartalma minimum 120 gramm/liter, ami előtte egy 5 puttonyos aszúnak felelt meg.

Az adventi, karácsonyi időszakban érdemes csak igazán aszút kóstolni, hiszen a bor aromavilága maga is az ünnepeket idézi meg. A karácsonyi asztal ételei közül a liba- és kacsamáj mellé, kéksajtos fogásokhoz, akár gyümölccsel készülő szárnyasételekhez, természetesen a desszertekhez vagy akár azok helyett is ihatunk aszút. Látható, hogy sokoldalúságát a gasztronómiában is remekül tudjuk kamatoztatni.

Babits Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2017

A Babits család Tokaj-Hegyaljához kötődő története egészen IV. Béla koráig nyúlik vissza, amikor olasz telepesekként kerültek a borvidékre. A borászati tradíció nemzedékről nemzedékre szállt, aminek folytonossága ma is tart. Portfóliójuk kiemelkedő tétele az aszú, amelynek illatában és ízében mézes, propoliszos, aszalt gyümölcsös jegyeket fedezhetünk fel, miközben érezni benne egy teafüves, avaros karaktert is. Kerek, lágy kontúrokkal bíró, gazdag bor.

Disznókő Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2011

A birtok szőlőterületei tradicionálisan első osztályú besorolásúak, és híresek arról, hogy a Tokaji borvidék legjobb aszús dűlői között tartják őket számon. A tőkéket rengeteg napfény és így meleg éri, ami elősegíti a teljes érést és az aszúsodást. Egy érlelt tételről van szó, ami már az aszalt gyümölcsös, dohányos, fenyőmézes ízjegyeket vonultatja fel. Komplexitása és koncentráltsága kivételes élménnyé teszi a kóstolását.

Dobogó Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2012

A pincészet két tulajdonosa, Zwack Izabella és Domokos Attila borász közös célja, hogy megmutassák Tokaj izgalmas arcát úgy, hogy közben hűek maradnak a borvidék több száz éves múltra visszatekintő hagyományaihoz. A pincészet szinte egyedülálló módon 2003 óta minden évben készít aszút, még ha az a nehezebb évjáratokban csak egy hordónyit is. A 2012-es aszúban birsalmát, tömjént, aszalt barackot, édesfűszereket találunk. Komoly, komplex tétel, lágy savakkal és gazdag ízvilággal.

TOKAJI SZŐLŐFAJTÁK - EZEKBŐL KÉSZÜLNEK A LEGFINOMABB TOKAJI BOROK >>>

A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.

Hozzászólások (0)

LegfrissebbTörlés
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!

Friss sztorik

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.