Bikavérek párbaja

Két kiemelkedő termelő, Pók Tamás egri és Takler Ferenc szekszárdi mesterek műveit vehettük górcső alá, vagyis kóstolhattuk meg. A két bor-ÁSZ egységesen tett tanúbizonyságot elkötelezettségről, hivatás tudatról és szakmai hozzáértésről.

Az alábbi tételeket kóstoltuk az est folyamán:

A fenti sorrend is érdekes volt, hiszen nem egyértelműen haladtunk a fiatalabbaktól az idősebbek felé. Ennek oka, hogy ilyen tematikus kóstolók esetében is célszerű figyelembe venni, hogy mekkora testtel rendelkeznek a borok. Ebben az esetben az évjárati besorolásnál fontosabb, hogy milyen volt az adott évjárat időjárása.

Túlságosan nem részletezve a két borvidék történelmi szerepét, a Bikavér tekintetében egy dolgot feltétlenül megállapíthatunk. A két - jellegében bizonyos fokig különböző stílusjegyeket hordozó - kultúrát és bort elérte az új idők gazdasági szele, és a "kötelező" helyi adottságok (terroár) által meghatározott jellegen túl egyöntetű a törekvés a közízlésnek való megfelelésre.

A termelők által többször is említésre kerültek az alábbi kifejezések:
- barrique hordóban történő érlelés,
- magas glicerin ill alkoholtartalom,
- kedvező savtartalom.
Ezek harmóniába gyúrása után, mondjuk ki,"finomabb", lágyabb, kellemesebb, egyszóval fogyaszthatóbb, és ezáltal eladhatóbb lesz a Bikavér, még 2.500-3.000 forint felett is, mind a hazai, mind pedig a nemzetközi piacon. Persze vannak szakmai követelmények, melyeknek meg kell felelni egy Bikavérnek, de végülis a piacból élünk, nem?

A megkóstolt Bikavérekről általánosságban megállapíthattuk, hogy a szekszárdi borok életgörbéje gyorsabban emelkedik, de hamarabb kerül leszálló ágba is, mint az egri boroké. Jól kivehető és megkülönböztethető a két terület különbsége (éghajlat) és sajátossága (talaj) az egyes tételekben.

Személy szerint nekünk a jó évjáratú 2000-es és a 2002-es Takler Szekszárdi Bikavér tetszett leginkább, de azt gondoljuk, hogy az ugyancsak 2000-es Pók Tamás Egri Bikavér is nagyszerű ízvilágú, ragyogó bor. Ízlések és pofonok különbözők.

A „bikavér összeállítása, a házasítás egy művészi önkifejezés” mint hallottuk Pók Tamástól.