Több mint szakácskönyv: megjelent Rácz-Gyuricza Dóra különleges receptgyűjteménye

A 200 fokon. Titkok és receptek, amikkel megfőztem a séfet sokkal több, mint egy szokásos szakácskönyv. A hat fejezetre osztott, 60 + 5 receptet tartalmazó kötetben Dóra személyes történeteket és emlékezetes pillanatokat is felelevenít; elmeséli, milyen fogásokkal veszi le a lábáról férjét, mivel táplálja kislányukat, mi kerül az asztalra az ünnepekkor – egyszóval betekintést enged a konyhájába, a család mindennapjaiba. Ugyanakkor a könyv összeállításakor az is fontos szempont volt, hogy a receptek birtokában minden 21. századi nőnek, anyának könnyebb dolga legyen a konyhában. Ezért a jól bevált, pörgős hétköznapi receptek mellett Dóra szuper praktikákkal is ellátja az olvasókat, többek között olyanokkal, amiket férjétől lesett el. 

Honnan jött az ötlet a könyvíráshoz?

Az közösségimédia-oldalain Dóri gyakran és szívesen osztja meg a legtutibb receptjeit, például férje, Rácz Jenő egyik kedvenc sütijét. Láthattuk már kislányával közösen készíteni csokitortát, de a spárgás quiche-receptje is legalább olyan isteni, mint a diéta végét jelentő villámgyors pisztáciás cannolója. Nem kérdés tehát, hogy imád sütni-főzni, vagy ahogy ő fogalmaz: 

A könyv létrejöttének történetéről Dóri elárulta, hogy eredetileg férjét, Rácz Jenőt kereste meg az Inda Press Kiadó, azzal az ötlettel, hogy a séf állítson össze egy receptgyűjteményt. Jenő azonban nemet mondott az ajánlatra, mivel sem ideje, sem energiája nem lett volna erre a projektre. De egyetlen pillanatig sem kellett gondolkodnia, kit ajánljon maga helyet. Dóri sem habozott sokat, izgatottan, örömmel vágott bele a munkába. Hogy mennyire jól tette, azt a könyv mellett az is bizonyítja, hogy a családtagok és a barátaik is teljesen természetesnek vették az ötletet, reakciójukat a „Hát persze, hogy receptkönyvet írsz!” felkiáltással lehetne egy mondatban összefoglalni. 

Mitől lett igazán különleges a szakácskönyv? 

A gasztrokönyvek piaca igencsak telített, nehéz újat mutatni. Dórinak mégis sikerült: összegyűjtött receptjei nemcsak bárki által elkészíthetőek – hiszen az alapanyagok minden szupermarketben beszerezhetőek –, hanem szinte mindegyikhez fűződik egy-egy személyes gondolat vagy történet. Minden egyes fejezet lapjairól visszaköszön Dóri hitvallása az ételekről, vagyis hogy számára tényleg az a legnagyobb öröm, hogy megetetheti a szeretteit. Emellett szilárd meggyőződése, hogy igaz a mondás, az vagy, amit megeszel. Ennek megfelelően nemcsak diétás receptjei, hanem a könyvbe bekerült összes fogás ízletes és tápláló.

A kötet hat fejezetre tagolódik. A Dóri számára legkedvesebb receptekkel indul, amiket bármikor szívesen elkészít, vagy ahogy ő maga írja, ezek az ő jolly jokerei. A jól bevált fogásokat férje kedvencei követik. Ezután egy rövid, öt ételt tartalmazó fejezetbe Rácz Jenő receptjei is bekerültek, azok, amiket ő szokott elkészíteni a családnak. Különleges része a könyvnek, hiszen ezek a receptek valószínűleg sosem kerültek volna be egy Rácz Jenő-szakácskönyvbe. A fine dining bámulatos és exkluzív világától ugyanis némiképp távol állnak: gulyásleves és bolognai, valamint klasszikus tejberizs került például a gyűjteménybe. Ezek után gyors és praktikus ételek következnek, külön fejezetben, bár a könyv egészére is jellemző, hogy a fogások akár B tervként is elkészülhetnek. Ide került például az az egyszerű csokis sütemény, amit Dóri az édesanyjától tanult, és aminek mindig mindenki elkéri a receptjét. Tíz fogást gyűjtött össze a kicsiknek, és tízet a diétázóknak. Végül ünnepi receptekkel zárul a könyv, ahova a legtöbb brazil fogás került, Dóri el is árulta nekünk, hogy miért – de erről később. 

Receptek a legkisebbeknek

Dóri egy külön fejezetet szentelt azoknak a recepteknek a bemutatására, amelyeket kislánya, Kamilla a legjobban szeret. Mint az egész könyvvel, úgy ezzel a tíz receptet tartalmazó résszel is azokat a nőket és édesanyákat szeretné segíteni, akik időhatékony megoldásokat keresnek, és nem ragadnának le a szokásosan sült krumplit, rántott csirkefalatokat tartalmazó gyerekmenünél. 

Dóri mesélt arról is, hogy kislánya érkezése hogyan változtatta meg a mindennapjait, így a főzési szokásait is. Az első években például só- és cukormentesen főzött Kamillának, pontosabban próbálta megtalálni ezeknek az ízesítőknek a legjobb természetes alternatíváit. Mint mondta, fontos volt számára, hogy már gyermekként jó táplálkozási mintákat ismertessen meg és adjon át kislányának. Ezért a nehezebb utat választotta, vagyis a hosszas kísérletezést az alapanyagokkal, ízekkel és textúrákkal, hogy megtalálja, mik azok az egészséges és tápláló fogások, amiket a kislánya is megszeret. Ettől függetlenül persze Kamilla is szereti az anyukája édességeit, de ugyanolyan szívesen nyúl egy almáért vagy épp a zöldségekért. A rengeteg türelmet igénylő folyamat eredménye lett az a tíz recept, ami a könyvbe bekerült. Dóri egy kulisszatitkot is elárult nekünk: az ebben a fejezetben található fotókon Kamilla rajzai láthatók. 

Ünnepi fogások Brazíliából 

Idén az ünnepekkor Dóriék elutaznak, de előtte és utána is összegyűlik a család. Ilyenkor az az ajándék, hogy együtt töltik az időt az asztalnál, és mennyei finomságokat készítenek. Dóri például elárulta, hogy férje mindig előrukkol valamilyen különlegességgel, ő azzal ajándékozza meg a családot, hogy elkészít egy finomságot, gyakran az étterme étlapjáról. De nem csak a karácsonyt vagy a születésnapokat ünneplik meg. Ugyanolyan nagy bulival üdvözlik a legkisebb sikereket is, sőt, a hétköznapokból is ünnepet varázsol, ha Dóri a klasszikus brazil nemzeti fogást, feijodát készít. Ez egy fekete babos-húsos ragu, amiből képtelenség kis adagot főzni, ezért ha ilyen készül Dóriéknál, biztos, hogy az egész család átmegy hozzájuk falatozni. A babnak egyébként is különleges jelentése van számukra, amiről részletesen mesél ebben a fejezetben. 

Az ünnepi fogásokat egybegyűjtő részben találjuk a legtöbb brazil ételt, aminek megvan az oka. Dóri elárulta, hogy mint mindenki, az ünnepekkor ő is szeret „visszanyúlni a gyökerekhez”, ami számára a brazil ételeket jelenti, és azt, ahogyan gyerekként megélte a közös készülődés örömét. Míg mi legtöbben évről évre ugyanazokat a jól bevált ünnepi recepteket készítjük, Dóriéknál az a szokás, hogy 

Ez a kísérletező kedv bár nincs meg mindenkiben, Dóri arra bátorít, hogy merjünk új dolgokat kipróbálni, és igen, akár új ünnepi hagyományokat teremteni. Az általa bemutatott brazil ételek kipróbálása remek első lépés lehet e szemlélet elsajátítása felé. 

Dóri kedvence: a cukros fonott kalács

Nemcsak Jenő és Kamilla kedvencei kerültek bele a könyvbe, hanem Dóri egyik legkedvesebb receptje is, ami akár ünnepi alkalmakon is megállja a helyét, pedig gyors és egyszerű édesség. A cukros fonott kalács receptje családi örökség, az elkészítését pedig édesanyjától tanulta. Dóri elmesélte, hogy ez volt az első étel, amit az apósának készített, és a férjét is ezzel vette le a lábáról. 

A kalács hozzávalói: 

• 300 g liszt
• 50 ml olaj
• 1 db tojássárgája
• 25 g élesztő
• 180 ml langyos tej
• 2 ek. kristálycukor
• 1 tk. só

A töltelékhez: 

• vajas ízű margarin
• kristálycukor

A tészta lekenéséhez: 

• 1 db tojás

A kalács elkészítésének módját és a hozzá kapcsolódó történetet elolvashatjátok Dóri 200 fokon. Titkok és receptek, amikkel megfőztem a séfet című könyvében, ami már kapható a könyvesboltokban. 

(Kiemelt kép forrása: Szollár Zsófi, Index)