Szent Márton dugóhúzóval: bor, libasült, fesztiváli hangulat

Magyarországon nemcsak az ételek, hanem az újbor ünnepe is Szent Márton napja. Ez idő tájt vannak az év utolsó szép őszi napjai, amikor a hagyomány szerint befejeződött a betakarítás, véget ér a szüreti időszak, és beérnek az újborok. „Aki Márton-napon libát nem eszik, egész éven át éhezik” – tartja a mondás. A népi megfigyelés szerint a szüretet követően általában Márton napjára erjedtek ki az újborok, innen ered a libaételekkel történő párosításuk.

Az újbor fő jellemzője, hogy az adott évben szüretelt szőlőből készül, még novemberben palackozzák és hozzák forgalomba a borászatok. Az újbor lehet fehér-, rozé- és vörösbor is, de közös jellemzőjük, hogy általában korai érésű szőlőfajtákból készülnek, reduktív eljárással. Friss, könnyed, gyümölcsös ízviláguk annak köszönhető, hogy nem érlelik őket hosszan, hamar palackba kerülnek. A Márton-napon kóstolt fiatal borokról elmondható, hogy az év időjárásának és termésének lenyomatai.

A magyar–francia szent

Szent Márton 316-317 körül született az ősi Savaria városában, a mai Szombathelyen. Katonaként szolgált a római légióban, amikor a legenda szerint a mai Franciaország területén egy fázó koldus kért tőle segítséget. Szent Márton kettévágta a köntösét, és a felét odaadta a koldusnak, aki a legenda szerint maga Jézus Krisztus volt.

Márton otthagyta a légiót, megkeresztelkedett, majd pap, később Tours püspöke lett. Ám ez nem volt ilyen egyszerű, ugyanis Márton a felelősség súlyát megérezve, elmenekült a felszentelés elől. Egy libákkal teli ólba rejtőzött el, de a madarak hangos gágogása leleplezte a hollétét. Ezután már nem tudta elkerülni a sorsát, 397. november 8-án bekövetkezett haláláig püspök maradt.

A legenda szerint három nappal később, november 11-én temették el, így lett november 11-én Márton napja, és vált az ünnepi hagyományok részévé a libasült fogyasztása.

Márton, az időjós

Érdekesség a libaevéssel kapcsolatban, amiről 1455-ben Johannes Hartlieb hercegi udvari orvos így írt: 

Ahol pedig nem volt kéznél libacsont, a népi megfigyelés alapján úgy tartották és tartják sokan a mai napig: karácsony napján az időjárás a Márton-napi ellenkezője lesz, tehát ha november 11. sáros, akkor december 25. jeges lesz, és fordítva.

Szent Márton hagyománya

Számos esemény kapcsolódik a Márton-naphoz Európa-szerte, az újborok palackjait sok országban hivatalosan először ekkor bontják ki: az emberek összegyűlnek, hogy megünnepeljék az idei nedűket, és emlékezzenek a szeretet és segítőkészség példáját adó Szent Mártonra.

Az újbor ünnepének részeként sok pincészet és borvidék szervez kóstolókat és fesztiválokat, ami kiváló alkalom a borászok számára, hogy bemutassák új boraikat és évjárataik jellegzetességeit.