Michelin Guide 2023: újabb 14 magyar étterem került be a világ legrangosabb gasztrokalauzába!

Tavaly először közölt hazánk egészéről étteremlistát a MICHELIN Guide, amivel immár az egész ország konyhaművészeti kínálata világszerte felkerült a vendégek gasztrotérképére. A most megjelenő második országos értékelésnél a tavalyinál is több, összesen 28 budapesti és 47 vidéki éttermet ismertek el.

Az előző évben Michelin-csillagot, vagy minősítést szerző éttermek mindegyike bekerült idén is a válogatásba, ugyanakkor 14 új étterem sikerének is örülhetünk. A tesztelést végző ellenőrök ítélete alapján további 8 budapesti és 6 vidéki vendéglátóhely teheti ki ezentúl a Michelin-ajánlást hirdető táblákat. Az újabb elismerések is azt mutatják, hogy óriási fejlődésen ment keresztül az elmúlt néhány évben a vidéki gasztronómia. Ennek is köszönhető, hogy minden korábbit felülmúlt a Michelin-ajánlású gasztrohelyszínek száma: idén összesen 59 éttermet díjaztak. A pécsi Morzsával pedig összesen 7-re nőtt a Bib Gourmand, azaz kiváló ár-érték arányú éttermek száma.

A fenntarthatóság is egyre fontosabb hívószó a turizmusban, ezért is jelentős, hogy tavalyhoz képest tovább emelkedett a Zöld csillagos vendéglátóhelyek száma is, így idén összesen 5 étterem büszkélkedhet ilyen minősítéssel országszerte. A tavalyi rangsorhoz új belépőként csatlakozott a szigligeti Villa Kabala. A zöld csillaggal az alapanyag-beszerzéstől kezdve a lokális és szezonális termékek alkalmazásán át a hulladékkezelésig a konyhai-éttermi munka minden aspektusát díjazza a MICHELIN.

A nagyszámú minősítés eredményeként hazánk Közép-Európa egyik meghatározó gasztronómiai központjává vált, megelőzve Csehországot, Lengyelországot, Horvátországot és Szlovéniát is.

A csillagok és ajánlások a csúcskategóriás konyhaművészet és a minőségi magyar vendéglátás ékes bizonyítékai, az elismerések gasztroturisták újabb hullámát indíthatják útnak hazánk felé. Az első vidéki 2 Michelin-csillagos étteremben, a tatai Gourmet Platánban például nemcsak az érdeklődés ugrásszerű növekedését tapasztalták az elmúlt évben: megjelent egy nyitottabb, merészebb „műértőbb” közönség is, akik kifejezetten az étterem kedvéért látogatnak a városba. A helyi és környékbeli szolgáltatókkal, attrakciókkal összefogva kínált programcsomagjaik pedig a helyi vállalkozások forgalmát is élénkítik.

A tekintélyes nemzetközi elismerések forgalomösztönző hatását a tavaly 2 Michelin-csillagot szerzett budapesti Stand tapasztalatai is megerősítik, ahová azóta a tulajdonos elmondása szerint több hétre előre lehet csak asztalt foglalni. Ráadásul megszűntek a munkaerő gondjaik is, ma már válogathatnak a szakemberekben, akik nemritkán külföldről keresik meg őket.

A Michelin-csillagok és tányérok, Bib Gourmand jelölések növekvő száma fontos jelzés egyúttal a feltörekvő, ifjú hazai szakácstehetségeknek, és a még csak pályaválasztásukat fontoló fiataloknak arra, hogy szakmai fejlődésük itthon is biztosított, és a turizmus hosszú távon is vonzó szakmai kihívásokat kínál számukra.

A MICHELIN Guide National Selection of Hungary 2023. évi díjazottjai:

Két MICHELIN-csillag:

• Platán Gourmet, Tata
• Stand, Budapest

Egy MICHELIN-csillag:

• Babel, Budapest
• Borkonyha Winekitchen, Budapest
• Costes, Budapest
• essência, Budapest
• Rumour, Budapest
• Salt, Budapest
• 42, Esztergom

BIB Gourmand (kiváló ár-érték arányú éttermek)

• Anyukám Mondta, Encs
• Casa Christa, Balatonszőlős
• Kistücsök, Balatonszemes
• Macok, Eger
• Morzsa, Pécs (új)
• Mór24, Balatonfüred
• Sparhelt, Balatonfüred

Zöld csillag (FENNTARTHATÓSÁGI minősítés)

• Almalomb, Hosszúhetény
• Graefl Major Kétútköz, Poroszló
• Onyx Mühely, Budapest
• Salt, Budapest
• Villa Kabala, Szigliget (új)

Különdíjak:

• Welcome and Service Award: Terjék Petra és Fölföldi Péter (Villa Kabala, Szigliget)
• Sommelier Award: Rácz Imre (Spago by Wolfgang Puck, Budapest)
• Young Chef Award: Zaida Zincenco (Zincenco Kitchen, Budapest)

Ajánlott éttermek (Tányér):

Idén először ajánlást elért éttermek:

• Bobajka, Tarcal
• Botanica, Dánszentmiklós
• Csopaki Resti by Laurel, Csopak
• FLAVA, Budapest
• Fricska 2.0, Budapest
• GÓRÉ, Kisharsány
• MoszkvaTéЯ Bistro, Budapest
• NOON, Balatonfüred
• Piac 42, Esztergom
• SHO, Budapest
• Solid, Budapest
• Tati, Budapest
• White Salon, Budapest
• Zincenco Kitchen, Budapest

Megőrizte ajánlását:

• 67 Sigma, Székesfehérvár
• 84 Bisztró, Kapolcs
• A Konyhám Stúdió 365, Fonyód
• Alabárdos, Szeged
• Alkimista Kulináris Műhely, Szeged
• Almalomb, Hosszúhetény
• Arany Kaviár, Budapest
• Avalon, Miskolc
• Clarisse, Tura
• Costes Downtown, Budapest
• FELIX Kitchen & Bar, Budapest
• füge, Tihany
• Graefl Major Kétútköz, Poroszló
• Hoppá! Bistro, Budapest
• Horgonyzó Kisvendéglő, Tiszalök
• Hosszú Tányér, Hosszúhetény
• IKON, Debrecen
• Kővirág, Köveskál
• Kreinbacher Birtok, Somlóvásárhely
• LAMAREDA, Győr
• Laurel, Budapest
• Lokal47, Kéthely
• Mák, Budapest
• Morzsa, Pécs
• Natura Hill, Zebegény
• Neked Főztem, Zánka
• Nobu Budapest, Budapest
• Onyx Műhely, Budapest
• Öreg Prés, Mór
• Pajta, Őriszentpéter
• Pasztell, Budapest
• Platán Bisztró, Tata
• Rézmozsár, Kiskunhalas
• Rókusfalvy Fogadó, Etyek
• Rutin, Budaörs
• Sauska 48, Villány
• Spago by Wolfgang Puck, Budapest
• St. Andrea, Budapest
• Stand25 Bisztró, Budapest
• Textúra, Budapest
• Tihanyi Vinarius, Tihany
• Umo, Budapest
• Végállomás Bistro&Wine, Miskolc
• Víg Molnár Csárda, Csopak
• Villa Kabala, Szigliget
• Zelna Borbár és Vinotéka, Balatonfüred
• Zip’s, Miskolc