Ropogós, friss finomságok a húsvéti asztalon

Ez a naptári „mozgó ünnep”, mely csillagászatilag igen precízen meghatározható, gyerekkorom egyik első pontosan megtanult definíciója volt. Kb. 5 évesen már nagyon komolyan el tudtam mondani, hogy bizony minden évben a tavaszi nap-éj egyenlőséget követő első holdtölte utáni első vasárnap lesz húsvétvasárnap. Ekkoriban persze még keveset értettem a komplikált kifejezésekből, de nagyon szórakoztatónak találtam, hogy egy ünnepnap ilyen remekül meghatározható, évről évre mégis más-más tavaszi vasárnapra esik.

Nagyon vártam, hogy a szombat délután gondosan előkészített fűszálakból tépkedett fészekben megjelenjen másnapra az a halványzöld műanyag tál, melyet a rejtélyesen közlekedő, mindig fürgén elillanó húsvéti nyúl (akit sosem láttam) megtöltött mindenféle finomsággal, leginkább apró, színes fóliába csomagolt csokoládétojásokkal.

Meggyőződésem volt, hogy a nyuszi fészkében landoló tálat évről évre ugyanott szerezte be az ajándékhozó nyúl, az amúgy a spájzban lakó, megszólalásig ugyanolyan zöldségtárolóként funkcionáló alkalmatosság pedig egyáltalán nem azonos vele…

A tál természetesen már rég nincs meg, a nyuszifészek azonban mindig hozzátartozik a húsvéthoz.

Miért is ne lehetne a nyuszi fészkét úgy átfogalmazni, hogy az ünnepi asztalon is helye legyen, akár előétel formájában? Valahogy így születetett a következő, egyszerűen elkészíthető, mégis nagyon húsvéti saláta ötlete:

Nyuszifészek saláta – nem csak húsvétvasárnapra

Hozzávalók 4 személyre:
2 nagyobb friss sárgarépa (kb. 30-35 dkg)
2 közepes cukkini (kb. 40 dkg)
10 dkg kéksajt
1,5 dl natúr joghurt
1 teáskanál tejföl
Ízlés szerint: frissen őrölt bors, só, citromlé

Elkészítés: Ez az egyszerű alapanyagokból készült saláta attól lesz igazán finom és fészekre emlékeztető, ha mindkét zöldségféle nagyon friss, és szinte zsenge fűhöz hasonló vékony csíkokra sikerül felvagdosni. Ehhez érdemes vagy a megfelelő konyhagép vékony szeletelő betétjét használni, vagy olyan kézi szerszámot, mellyel hosszú, vékony julienne-re tudjuk szeletelni a répákat és a cukkiniket. Nem túl nagy mennyiségnél érdemes a kézi eszközzel dolgozni, mert így biztosan szép hosszú zöldségszalagjaink lesznek.

Az öntethez apróra reszelem a sajtot, kb. egy szűk maroknyit félreteszek, a többit a joghurttal és a tejföllel simára keverem, beleőrlöm a borsot. Ha szükséges, picit még sózom, hozzáadom a citromlét. Mivel a kellemesen fűszeres íz elérése a cél, a család ízlésétől függ, ki mennyi citrommal savanyítja, illetve borsozza; ehhez a mennyiséghez kb. ½ kis citrom levét és egy ½ kávéskanálnyi borsot használok.

A sárgarépákat alaposan megmosom, megtisztítom, a cukkiniket csak csíkokban hámozom meg. A zöldséghámozóhoz hasonló julienne-szeletelővel gyufaszálánál is vékonyabb hosszú csíkokra szeletelem mindkét zöldséget. Egy nagy üvegtálban előbb a cukkiniszálakból formálok „peremet”, majd a közepére halmozom a sárgarépaszalagokat. Ezzel kész is a fészek. Az öntetből kis tojásokra emlékeztető teáskanálnyi foltokat formálok a fészekre, a közepére szórom a félretett reszelt kéksajtot. Frissen tálalom!

A ropogós zöldségek a gazdag kéksajtos öntettel nemcsak látványra, hanem ízre is nagyon kellemes, ínycsiklandó együttest alkotnak. Az asztali dekorációként is elmaradhatatlan csokitojások pedig nem csupán húsvétvasárnap, de hétfőn is szerephez jutnak…

A húsvéti menü összeállítása is háztartásonként különböző, de számos esetben kerülnek főételként sültek az asztalra – bárányból, szárnyasokból, hovatovább nyúlból –, de a húsmentes főételek is igen sokfélék lehetnek: a töltött gombáktól a tojásos, sajtos ételeken át a különféle zöldség- vagy tésztakompozíciókig. Bármelyik remek kísérője lehet, sőt főétellé is előléphet az alábbi nagyon ízletes fogás:

Dóval, sajttal sült brokkoli

Hozzávalók 4 személyre:
1 közepes brokkoli (kb. 50 dkg)
10 dkg durvára őrölt dió
1 teáskanál szárított, aprított zsályalevél
1 jókora csipet só
Kb. 10 dkg ementáli sajt (ízléstől függően bármely jól olvadó sajttal, pl. trappistával is helyettesíthető)
2 evőkanál olívaolaj
1 kis gerezd átpréselt fokhagyma

Elkészítés: A brokkolit alaposan megtisztítom, nagyobb rózsákra szedem, amiket aztán félbe vágok, mert a sima vágási felületre jobban tapad a diós-olajos keverék.
A brokkolikat kb. 5 percig forró sós vízben blansírozom, leszűröm, jeges vízben lehűtöm, így megőrzik szép zöld színüket.

Az öntethez a diót, fokhagymát, sót, zsályát, borsot nylonzacskóba szórom, hozzáadom az olívaolajat, jól összerázom, majd beleszórom a blansírozott brokkolikat. Alaposan összekeverem, hogy a diós keverék jól bevonja a zöldséget. Egy sütőtálba öntöm a diós brokkolikat, 180 fokra előmelegített sütőbe tolom. A sajtot finomra reszelem, 10 percnyi sütés után meghintem vele a brokkolikat. Még 10-15 percig sütöm, amíg a sajt szépen ráolvad, a brokkolirózsák pedig még roppanósak maradnak. Frissen tálalom.

Szép húsvétot kívánok mindenkinek!