Vacsorák zsenge zöldségekből

Itt az új sárgarépa, a karalábé, a friss spenót, és lehet kapni articsókát is. Az articsóka nálunk még nem terjedt el, de az olaszok és a franciák nagyon sokat fogyasztanak ebből a dekoratív növényből. A friss spenót és répa is tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, ráadásul ezek a zöldségek alig tartalmaznak kalóriát, és olyan frissek, hogy néhány perc alatt elkészülnek, érdemes őket tehát számításba venni hétköznapi vacsorákon is.

Nézzünk néhány receptet:

Friss karottasaláta
Hozzávalók:
40 dkg zsenge sárgarépa
1 nagy alma
2 szál angolzeller
5 dkg mazsola
1/2 pohár joghurt
1 kanál méz
½ citrom leve és reszelt héja
só
Elkészítés: A répát és almát meghámozva durvára reszeljük. Hozzáadjuk a megtisztított és vékonyan felszeletelt zellert. Beleszórjuk a mazsolát, ráreszeljük a citromhéjat. A joghurtot összekeverjük a mézzel, sóval és citromlével, majd ráöntjük a répára. A tetejét ízlés szerint megszórhatjuk durvára vágott dióval. Behűtve tálaljuk.

Articsóka sonkával töltve
Hozzávalók 4 személyre:
12 db articsóka
1 citrom leve
1 gerezd fokhagyma
30 dkg főtt füstölt sonka
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: Az articsóka szárát, esetleges hibás leveleit és a tetejét éles késsel levágjuk, az összes vágott felületet bekenjük citromlével, hogy ne színeződjön el. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk. A sonkát egészen apróra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, felaprítjuk. A sütőt 220 C-fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük.
Nagyobb edényben sós vizet forralunk, beletesszük az articsókát, és kb. 15 percig főzzük, amíg megpuhul. Lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni. Közben serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a fokhagymát és a sonkát, összepirítjuk. Az articsókákat tűzálló tálra helyezzük, és levelei közé töltjük a sonkát. Néhány perc alatt az előmelegített sütőben megforrósítjuk, meghintjük a petrezselyemmel, és frissen tálaljuk.

Gombával töltött karalábé
Hozzávalók:
4 karalábé
50 dkg gomba (csiperke)
1 zsemle
1 vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 tojás
3-4 dl joghurt
5 dl húsalaplé vagy kockából készült zöldségalaplé
só
olaj
petrezselyem
bors
kakukkfű
bazsalikom

Elkészítés: A karalábét meghámozzuk, és karalábévájóval vagy kiskanállal kivájjuk a közepét. A hagymát kockára vágjuk, megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát, majd a kis kockára vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, és megvárjuk, míg levet enged. A zsemlét vagy kiflit szintén kis kockákra vágjuk, és a gombás keverékbe forgatjuk. Ha felvette a gomba levét, lezárjuk a tüzet alatta, kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük az egyik tojást és a fűszereket (kakukkfű, bazsalikom, petrezselyem, valamint sózzuk, borsozzuk, ha még kellene). A keverékkel betöltjük a karalábékat. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk olajjal, beletesszük a karalábékat, mellészórjuk a kivájt karalábéforgácsokat és ráöntjük a húslevest. A tálat alufóliával szorosan lefedjük, és sütőben 180-200 fokon 45-50 percet sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, a másik tojást elkeverjük a joghurtban, és leöntjük vele a karalábékat. Nem baj, ha lefolyik, mert kicsit besűríti a levet. További 15-20 percet sütjük, joghurttal meglocsolva tálaljuk

Spenótos-kecskesajtos csirkemell
Hozzávalók:
4 db csirkemellfilé
30 dkg friss spenót
10 dkg friss kecskesajt
5 vékony szelet pármai sonka
1 gerezd fokhagyma
olívaolaj
2 dkg vaj
oregánó
bazsalikom
cayenne bors
só
bors

Elkészítés: A csirkemelleket hosszában félbevágjuk, majd bedörzsöljük őket az oregánóval, a bazsalikommal, a cayenne borssal és a sóval. Hűtőbe rakjuk kb. 1 órára. A spenótleveleket alaposan megmossuk, a szárakat letördeljük róla. Forrásban lévő vízbe dobjuk, majd mikor megfőtt, leszűrjük. Mikor kihűlt, apróra vágjuk, vagy turmixgépben összeturmixoljuk. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, az apróra vágott fokhagymát megfuttatjuk, rádobjuk a spenótot, megsózzuk, borsozzuk, majd kb. 2 percig pirítjuk. A csirkemellekre felhevített serpenyőben kérget sütünk kb. 1 perc alatt, majd egy kivajazott hőálló tálba rakjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A pármai sonkát rárakjuk a húsra, majd a spenótot rétegezünk a tetejére. A kecskesajtot ráreszeljük, és kb. 20 perc alatt készre sütjük. Párolt basmati rizs illik hozzá, de gnocchival vagy friss salátával is nagyon finom.