Zöldséges rétes három fajta töltelékkel

Elkészítés:

1. töltelék
Egy fél fej hagymát kockára vágunk, és 1 evőkanál olívaolajon kicsit megpároljuk. A sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét, kelbimbót, brokkolit, 1/2 kaliforniai paprikát nagyon apróra (gyufaszál méretűre) vágjuk, és megpároljuk a hagymán. Sózzuk, borsozzuk, petrezselyemzölddel, zellerzölddel fűszerezzük. 1/4 doboz ricottát elkeverünk benne és félretesszük.

2. töltelék
Fél fej hagymát felkockázunk, megpároljuk 1 evőkanál olajon. A gombát szintén gyufaszál méretűre vágjuk (kalapját, szárát egyaránt), és megpároljuk a hagymán (lehetőleg elfőzzük a levét). A három kis cukkinit, a 1/2 kaliforniai paprikát, a szárított paradicsomot szintán apróra vágjuk és a gombához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal, petrezselyemzölddel, kakukkfűvel ízesítjük. 1/4 doboz ricottát, 1 egész tojást elkeverünk benne, és hozzáöntünk annyi zsemlemorzsát, hogy egyáltalán ne maradjon alatta víz. Ezt is félreteszük.

3. töltelék
1/2 kg spenótot 1 evőkanál olívaolajon megpárolunk. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük egy kis őrölt szerecsendióval. Elkeverünk benne 1 egész doboz ricottát és 1 tojássárgáját.

A réteslapokat a szokásos módon készítjük elő, azaz, rétegenként vajjal megkenjük. Egy rúdhoz 3-4 levelet teszünk egymásra. Megszórjuk zsemlemorzsával, és erre halmozunk a töltelékből (természtesen csak egyfajtát). A két szélét ráhajtjuk, felcsavarjuk. Kivajazott tepsibe fektetjük és megkenjük vajjal a tetejét.
Forró sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Személyes hozzáfűzés: Lehet egyféle töltelékkel is csinálni, de, mivel nem mindenki szeret minden zöldséget, a három fajtából biztos tud választani. Réteslap helyett használhatunk vékonyra nyújtott levelestésztát. A rétesek mellé adhatunk zöldsalátát. Öntetnek, a rétes mellé, 1 pohár natúr joghurtban elkeverünk 1 fél gerezd fokhagymát, borsot, sót, bazsalikomot.