7 halászlérecept, ahogy dédanyáink főzték

Halból készült levesételek már a középkori magyar szakácskönyvekben is fellelhetők. A 18. század végéig inkább az egyszerű és savanyú, pirospaprika-mentes hallevesek voltak népszerűek, az 1800-as évektől pedig a halpaprikásból eredeztethető pirospaprikás halászlevek váltak egyre népszerűbbé. A karácsonyi asztalról mára a régi, savanyú hallevesek teljesen leszorultak, és utóbbiak vették át a helyüket. 

Paprikás halleves

Az 1800-as évek elejétől főleg a Duna-menti magyarok és svábok fogyasztották ezt az ételt. Bár hasonlít a ma ismert halászléhez, ez nem pörköltes, paprikás módra készült, hanem inkább paprikás-rántott levesnek.

Íme, a rántásos-paprikás halleves elkészítési módja:

1. Először hagymás-paprikás rántást készítünk az alábbiak szerint: 2 db közepes fej vöröshagymát megtisztítunk, apróra vagdalunk, ezt 2-3 evőkanálnyi forró disznózsírban halványra pirítjuk, majd egy evőkanálnyi lisztet hozzáadva, kavargatva világos rántást készítünk.
2. Tűzről levéve a rántást egy evőkanálnyi őrölt pirospaprikával meghintjük, és elkeverjük, majd 1 liter hideg vízzel felöntjük, forraljuk és keverjük.
3. Közben hozzáadunk: 2-3 evőkanál borecetet (vagy 1 dl fehérbort); 1 kiskanál borsikafüvet vagy borsot; vagy 1 kis darab szárított csípős paprikát.
4. Ha már forr, hozzáadunk fél kiló tisztított, sózott halszeletet. Úgy fél óráig, lassú tűzön puhára főzzük a halat. Szükség szerint sózzuk, fűszerezzük.
5. Ezután még 5-10 percig főzzük, utána fogyaszthatjuk.

Dunai halászlé

A Duna-menti vidékeken elterjedt halászlétípus, amely a paprikás halleves egyfajta rántás nélküli változatának tekinthető. A 19. századtól egyre ismertebb hungarikum.

1. Megtisztítunk és felszeletelünk nagyjából 1 kg halat. A szeleteket megsózzuk és hűvös helyen 1-2 órát hagyjuk pácolódni.
2. Ezalatt egy nagyobb fej vöröshagymát megtisztítunk, apróra vagdaljuk, majd 2-3 evőkanálnyi disznózsírban halványra pirítjuk.
3. Lehúzzuk a tűzről és belekeverünk 1-2 evőkanál pirospaprikát.
4. Hozzáadjuk a lesózott haldarabokat és visszatéve tűzre az edényt, a haldarabokat 2-4 percig pároljuk a hagymával.
5. Felöntjük 1,5 liter vízzel, és erős tűzön legalább fél órát főzzük. Amikor a hal puhára főtt, az étel tálalható. Friss kenyérrel fogyasztjuk. 

Tiszai halászlé

Ez a leves a Tisza-vidék sajátos halászléféléje. A 19. század közepétől népszerű magyar, horvát és sváb ételnek számított. Sűrű, pörkölt- vagy paprikásszerű és élénkpiros halászlére számítsunk.

1. Megtisztítunk és feldarabolunk 1-1,5 kg-nyi halat. A fejét, uszonyát és a farokrészt levágjuk nyesedéknek, és nem dobjuk ki, félretesszük a levesalaphoz.
2. A haltörzset szeletekre vágjuk, a zsíros részeket lefejtjük, a szeleteket sózzuk, és 1 órán át hagyjuk saját levében érlelődni.
3. A főzőedényben 1-2 kanál disznózsírt felmelegítünk, majd hozzáadunk 2 fej megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát; beleszórjuk a leszedett zsíros aprítékot, és a hagymával együtt világosra pirítjuk.
4. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, és alacsony lángon pirítjuk, majd 1-1,5 liter vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a nyesedéket, és 1 órán át alacsony lángon forraljuk.
5. Amikor a nyesedék foszlósra főtt, szűrőn átpasszírozzuk egy másik edénybe.
6. A pépet annyi vízzel felöntjük, hogy 2 liternyi lé legyen, és felforraljuk.
7. Amikor a leves már lobog, hozzáadjuk a halszeleteket és 1 db szárított csípős paprikát. Alacsony lángon 20-30 percig főzzük, majd kóstoljuk, szükség esetén sózzuk.

Balatoni halászlé

Ez az étel elkészítési módját tekintve hasonlít a tiszai halászlé receptjéhez. Annyi az eltérés, hogy a halnyesedékkel együtt néhány szem megtisztított krumplit is adtak hozzá, amit az átpasszírozás előtt kivettek a főzőléből, majd a kész halászlében a tányéron tálalták. Egyes balatoni bortermő vidékeken a halászléalapot nem vízzel öntötték fel, hanem egy kevés savanykás borral.

Drávai halászlé

A balatoni halászléhez hasonlóan készült, de két igen lényeges eltéréssel. Az egyik, hogy a piros és csípős paprikát csak a halszeletek főzésekor adták hozzá. A másik, hogy a halaprólékkal együtt főtt krumplit is belepasszírozták, ezzel sűrítve a halászlét.

Vegyes halászlé

Olyan halászlé, amelynek alapját nemcsak a szeletekre vágott hal nyesedékei adták, hanem egyéb apró halak is. Ezeket tisztítás után együtt főzték és passzírozták a halszeleteket adó hal aprólékaival.

Bácskai halászlé

Ez a fajta halászlé halgulyásnak vagy paprikás hallének is tekinthető. A dunai halászléhez hasonlóan készült, két különbséggel. Az egyik az, hogy a halászléhez adott hagymát nem pirították meg, hanem nyersen belefőzték a lébe, ami nem pörköltes, hanem inkább leveses ízt eredményezett. A másik eltérés, hogy a tésztát nem külön főzték meg, hanem a halászlében. Egyes vidékeken 1-2 deci bort is öntöttek hozzá, a pikáns íz érdekében.

Aki nem tudna választani a fenti halászléreceptek közül, annak javasoljuk, nézze meg, hogyan készíti a halászlét Gáspár Bea.