Erdélyi rakott káposzta: hétköznapra és ünnepi alkalomra is jó választás

Rakott káposztát általában az őszi-téli időszakban készítünk, nem véletlenül. Fő alapanyaga, a savanyú káposzta szuper C-vitamin forrás, amihez itthon egyszerűen hozzájuthatunk, a rakottasok pedig kiválóan alkalmasak családi ebédekhez legyen szó hétköznapról vagy ünnepi alkalomról. Nem baj, ha marad, sőt másnap még finomabb is, hiszen az ízek a hidegen tovább érnek.  

• Előkészítés: 1,5 óra
• Sütés: 1 óra
• 1 adag: 440 kcal 

Hozzávalók: 

• 70 dkg darált hús 
• 1 kg savanyú káposzta 
• 15 dkg húsos füstölt szalonna 
• 12 dkg füstölt szalonna 
• 1 szál száraz parasztkolbász 
• 15 dkg rizs 
• 1 db vöröshagyma 
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1-2 evőkanál őrölt pirospaprika 
• 1 teáskanál őrölt kömény 
• 1 evőkanál paprikakrém 
• zsír 
• só 
• bors 

Elkészítés:

1. Meghámozzuk a vöröshagymát, és nagyon apróra vágjuk.
2. Egy nagy serpenyőbe teszünk 2 evőkanál zsírt, rádobjuk a hagymát, finoman sózzuk, és üvegesre pároljuk kevergetve. Levesszük a tűzhelyről, elkeverünk benne egy-két evőkanálnyi őrölt pirospaprikát. Öntünk rá pici vizet, majd beletesszük a darált húst. Visszarakjuk a tűzhelyre, kevergetve elkezdjük főzni, közben ízesítjük a két gerezd zúzott fokhagymával, az őrölt köménnyel és a paprikakrémmel (lehet csípős vagy csemege, tetszés szerint). Körülbelül húsz percig rotyogtatjuk, kis-közepes lángon, végül szükség szerint sózzuk, és darálunk rá fekete borsot.  
3. Közben egy lábasban megfőzzük a rizst. Ha roppanósra főtt, hozzákeverjük a darált húsból főzött pörkölthöz. 
4. Kockákra vágjuk a húsos füstölt szalonnát. Beletesszük egy serpenyőbe egy teáskanálnyi zsírral együtt, és addig sütjük, míg a szalonnakockák ropogósra nem pirulnak. Szűrőkanállal kiszedjük egy tányérba. A helyére rakjuk a felkarikázott kolbászt, és azt is megpirítjuk. Visszarakjuk a serpenyőbe a megsült szalonnakockákat is. 
5. A savanyú káposztát egy deszkára rakjuk, és egy késsel kicsit átvágjuk, hogy ne legyenek a szálak túl hosszúak (így könnyebb lesz megenni). Beletesszük egy lábasba, öntünk rá egy kis vizet, és tíz percig főzzük. Utána leszűrjük, kinyomkodjuk belőle a vizet. 
6. Végül összerakjuk a fogást: egy kizsírozott tepsibe lerakjuk a káposzta harmadát. Rákanalazzuk a rizses pörkölt felét, rászórjuk a sült szalonna és kolbász felét, locsolhatunk rá egy kis zsírt is alóla. Ezt még egyszer megismételjük. A rakottas tetejére jön a maradék káposzta. A füstölt szalonnából kakastaréjokat vágunk, ráfektetjük, forró sütőben sütjük legalább egy órát. Tejföllel, kenyérrel tálaljuk.