Így lesz tökéletes a muffin - 8 tipp a tuti sikerhez!

A könnyen függőséget okozó, veszedelmesen finom falatnyi sütik még tökéletesebbre sikerülnek, ha betartod ezt a 8 alapszabályt!

így lesz tökéletes a muffinod

1. Ne zúdítsunk össze mindent, két tálllal dolgozzunk! Az egyik tálban a nedves hozzávalókat keverjük össze a cukorral. A másikban vegyítsük el a száraz alapanyagokat, majd több részletben adjuk hozzá - vagy szitáljuk hozzá - a szárazat a nedves masszához, majd habverővel, fakanállal vagy tésztalapáttal forgassuk bele. Csak addig kell keverni, amíg a liszt már nem látszódik a tésztában.
2. Akár sütőport, akár szódabikarbónát ír a recept, a lényeg, hogy gondosan keverjük el a liszttel, mert csak így emelik meg egyenletesen a tésztát. A kettő között annyi a különbség, hogy a szódabikarbóna csak savas anyaggal, pl. íróval együtt fejti ki a hatását. Író híján pár csepp citromlével elkevert tej vagy tejföl is megfelel az aktiváláshoz.
3. A nyers masszát ne hagyjuk sokáig állni, mert ha elillan a belejuttatott levegő, akkor összeesik.
4. A legegyszerűbb és a leggyorsabb fagylaltos kanálall egyforma adagokban szétosztani a tésztát a muffintepsi mélyedéseiben.
5. A szilikonforma könnyen tisztítható és papírkapszli nélkül is egyszerűen kiszedhető belőle a süti. A biztonság kedvéért a tepsiben töltsük meg, mert a massza könnyen kifolyik, ha a teli szilikonformákat akarjuk egyenként a tepsibe vagy a sütőbe ügyeskedni. A hagyományos fémformák és muffitepsik kellően stabilak, és kiváló a hőelosztásuk. Ezekbe sem kell papírt tennünk, ha tapadásmentesek.
6. A legtöbb muffinnak elég 15 perc a sütőben. Próbaképpen szúrjunk hústűt a közepébe, és ha tiszta, amikor kihúzzuk, akkor készen is van a süti. Amennyiben a tű ragacsos, akkor kb. 5 perc múlva ismételjük meg az ellenőrzést.
7. Ha töltött muffin készítenénk, sütés előtt a tésztával félig rakott formákba tegyünk valami finomságot: csokidarabkát, friss vagy aszalt gyümölcsöt, dzsemet, mogyorókrémet. Kanalazz erre annyi tésztát, hogy a forma kb. 3/4-éig érjen, és mehet a sütőbe. Lédús gyümölcs (pl. szilva, eper) esetén a tésztába kevesebb tej, illetve több liszt kell. A sima muffin tetejétre készíthetsz cukormázat, vagy mascarponés, esetleg vajas krémet - így lesz belőle cupcake!
8. Ha mindent jól csináltál, nem valószínű, hogy marad a sütiből, de ha mégis, akkor légmentesen zárható dobozban, szobahőmérsékleten frissen tarthatod 3 napig. Amennyiben előre megfontolt szándékkal sokat sütöttél, akkor a többletet máz és töltelék nélkül fagyaszd le, 2 hónapig eláll. A (24 óra alatt, szobahőmérsékleten) felengedett muffint forrósítsd fel a sütőben vagy a kenyérpirító zsemlefeltétjén, és olyan lesz, mint a friss!

A legfinomabb muffin alaprecept:

• 25 dkg liszt
• 1/2 tk só
• 3 tk sütőpor
• 2,5 dl tej
• 1 db tojás
• 10 dkg cukor
• 0,6 dl olaj

A formához:

• vaj

Elkészítése:

1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy tálba szitáljuk a lisztet, a sót és a sütőport. Egy másik tálban elkeverjük a tejet, a tojást és a cukrot, majd hozzáadjuk az olajat, és ezt is elkeverjük.
2. A nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz öntjük, és addig keverjük, amíg összeáll sűrű tésztává. Nem kell kidolgozni, nem kell vele foglalkozni, ha csomós a tészta. Ettől egyszerű és tökéletes a muffin, hogy sütés közben majd „helyrejön”.
3. Tetszés szerint csokit és gyümölcsöt adunk hozzá, majd lazán elkeverjük. (Kb. 20 dkg-ot vesz fel ezekből ez a mennyiségű tészta.)
4. Kivajazzuk egy muffinsütő forma tetejét - erre azért van szükség, hogy a megemelkedő muffinokat könnyen ki tudjuk venni. Beletesszük a formába a muffinpapírokat.
5. A tésztát a formákba kanalazzuk. Az amerikaiak ehhez általában fagyiskanalat használnak - egy muffin kb. egy kanál. Ha nincs ilyen, akkor evőkanál is jó, abból kb. 3 púpozott. Elosztjuk a tésztát egyenletesen, kb. a forma 3/4-éig fog érni.
6. Sütőbe tesszük, és kb. 25 perc alatt készre sütjük. Ha kész, kivesszük, és hagyjuk kihűlni.