Ez a szaftos zsebes karaj titka, mennyei ebéd készül a legfinomabb sertéshúsból

A sertéskaraj az egyik legnépszerűbb húsféle, ugyanis sokan nem szeretik a zsíros-kollagénes sülteket, így a tarja nem is opció rengeteg ember számára. A karaj az egyik legsoványabb sertéshús, amit nagyon könnyű jól, és sajnos rosszul is elkészíteni. Az egyik legnagyobb hiba, amit elkövethetünk, ha a karajt túlsütjük, ugyanis akkor visszafordíthatatlanul kiszárad.

Karajból sokféle finom fogás készíthető, egyben sütve, de akár szelethúsként is kitűnő ebéd varázsolható az asztalra. Ha egyben sütjük, akkor van a legkisebb esélye kiszáradni a húsnak, ugyanis minden szaft és ízanyag benne marad sütés közben, míg karajszeletből fantasztikus mátrai borzaska, sima mustáros, roston sült hús vagy akár rántott szelet is készíthető.

Kósa Kolos, a Mindmegette maestrója ezúttal egy egyben sült, de mégis szeletelt karajt készített. A zsebes karaj ugyanis egyben sül, de ahogy a neve is elárulja, kis zsebeket vágunk a húsba, amibe további finomságokat rejtünk. A zsebekbe kerül sonka, sajt, hagyma és kaliforniai paprika is, az egész étel fantasztikus ízéről pedig a házilag összeállított fűszerpác gondoskodik.

Így készül a szaftos zsebes karaj, íme a recept videón

Hozzávalók a zsebes karajhoz:

• 2 tk. őrölt kömény
• 2 tk. majoránna
• 1 tk. őrölt koriander
• 2 tk. fokhagymapor
• 2 tk. füstölt pirospaprika (vagy sima pirospaprika)
• 2 tk. mustár
• 1,5 dl olívaolaj
• 1,2 kg sertéskaraj
• só
• bors
• 30 dkg sajt
• 20 dkg füstölt sonka (szeletelt)
• 10 dkg póréhagyma
• 2 db kaliforniai paprika

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a pácot. Egy keverőtálba rakjuk az őrölt köményt, a majoránnát, az őrölt koriandert, a fokhagymaport, a füstölt paprikát és a mustárt, végül felöntjük az olajjal. Az egészet alaposan összekeverjük, majd felhasználásig félretesszük.
2. Jöhet a hús előkészítése, a karaj ha hártyás, késsel óvatosan levágjuk, ügyelve, hogy a húst ne vágjuk meg. Elkészítjük a zsebeket. A karajt egy éles késsel nagyjából 1,5-2 centiméteres távolságban keresztben bevágjuk, a hús vastagságához mérten, nagyjából a feléig. Ízesítjük minden oldalát és a zsebeket is sóval és borssal.
3. A húst áttesszük egy sütőtálba, majd az egészet alaposan lekenjük a fűszeres páccal, kézzel be is dörzsölhetjük, hogy mindenhol szépen fedje. Ezután hűtőbe tesszük legalább 2 órára, de legjobb, ha egy éjszakán át hagyjuk érni a pácban.
4. A pihentetés után a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Következik a zsebek megtöltése. A sajtot hasábokra vágjuk, és a hasábokat becsomagoljuk a sonkába, így biztosan nem folyik ki sütés közben az olvadó sajt. Ezeket a kis sonkabatyukat berakjuk a pácolt karaj zsebeibe.
5. Jöhetnek a zöldségek, először az alaposan megmosott, felkarikázott póréhagyma, majd a szintén megtisztított, felcsíkozott színes kaliforniai paprikák.
6. A sütőtálat lefedjük sütőpapírral és alufóliával, majd az előmelegített sütőbe helyezzük 90 percre. Azután levesszük a tetejéről a fóliát, és a sütő hőmérsékletét 200 fokra emeljük. További 5-10 percig sütjük a húst, amíg szép piros nem lesz.
7. Tálalás előtt hagyjuk pihenni a húst nagyjából 20 percig, majd szeletelhetjük is! Köretnek kínálhatunk hozzá burgonyapürét vagy rizst, ami lehet akár zöldséges is, mellé már csak egy kis savanyúság kell, és indulhat a falatozás.