Ez a titka az illatos-omlós csirkének, amiért ezentúl nem kell leugranod a kínai büfébe

A Magyarországon működő kínai büfék állandó kínálatában biztosan megtaláljuk a szecsuáni csirkét, az édes és mázas, szezámmaggal szórt csirkefalatokat és persze a ropogós bundájú illatos-omlós csirkét is. Ez sokak nagy kedvence, amiből végtelen mennyiséget is meg tudnánk enni, annyira finom és valóban remek az illata, a panírbunda pedig ropog, miközben belül a csirkehús puha és szaftos marad. Ha te is szereted ezt az ételt, akkor próbáld ki Heni, a Mindmegette maestrójának receptjét!

Az illatos-omlós csirke igazi frissensült, ami a sütés utáni percekben hozza a legjobb állagot és ízt, így nem érdemes belőle hatalmas adagot, több napra is előre elkészíteni, mert újramelegítve a bunda elveszíti ropogósságát, így az élmény sem lesz teljes. Frissen fogyasztva viszont kenterbe ver sok más fogást, és ha esetleg unod már a hagyományos bécsi panírt, lecserélnéd a klasszikus rántott húst, akkor hagyd a zsemlemorzsát és próbáld ki az illatos-omlós bundát, amibe csirkemellet, halat, sőt gyümölcsöket is panírozhatsz!

Így készül az illatos-omlós csirke, videón a szuper ázsiai recept

Az illatos-omlós csirke titka, hogy a húst be kell pácolni és hagyni kell picit pihenni, az olajat pedig sütés során nem szabad túlmelegíteni, ugyanis akkor a bunda megég, a hús pedig belül nyers marad. Heni Nguyen, a Mindmegette maestrója és az ázsiai ízek szakértője videón is mutatja a szuper receptet.

Hozzávalók:

A csirkéhez:

• 30 dkg csirkemell
• só
• fehérbors
• fokhagymapor
• 1 evőkanál főzőbor

Az illatos-omlós bundához:

• 2 evőkanál liszt
• 3 evőkanál étkezési keményítő
• 1/2 mokkáskanál szódabikarbóna
• 1-2 db tojás
• só
• fokhagymapor
• víz
• olaj

A sütéshez:

• étolaj

A szószhoz:

• 1 evőkanál ketchup
• 2 evőkanál cukor
• 1 evőkanál víz
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1/2 evőkanál ecet
• étkezési keményítő

Elkészítés:

1. A csirkemellet megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk.
2. A húst fűszerezzük sóval (esetleg csontléfűszerrel), fehér borssal, fokhagymaporral, egy kevés főzőborral, majd vizet és olajat öntünk rá, és kézzel alaposan átforgatjuk, lefedjük és pihentetjük.
3. Az illatos-omlós bundához a lisztet összekeverjük a keményítővel, szódabikarbónával, egy kevés sóval, fehér borssal és fokhagymaporral, valamint egy-két tojássárgájával, vízzel és olajjal, amíg palacsintaszerű, de annál picit sűrűbb masszát nem kapunk.
4. Egy serpenyőben hevíteni kezdjük az olajat. Vigyázzunk, ne legyen túl forró, mert a panír könnyen megég, miközben belül a hús nyers marad. Akkor jó az olaj hőmérséklete, ha belemártjuk egy fakanál vagy evőpálcika végét és körülötte az olaj picit habzani kezd.
5. A csirkemellcsíkokról felitatjuk a felesleges nedvességet, majd belemártjuk a masszába és rögtön süthetjük is. A panír fel fog puffadni, így folyamatosan forgatva addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A kisült csirkemellcsíkokat papírtörlőre szedve hagyjuk pihenni.
6. Az illatos-omlós csirkéhez készíthetünk házi édes-savanyú szószt, amihez ketchupot, ecetet, cukrot, szójaszószt és vizet összekeverünk, majd serpenyőbe öntünk és alacsony lángon főzni kezdünk, legvégül egy kevés, vízben feloldott étkezési keményítővel besűrítjük a szószt.
7. A csirkét rizzsel és a szósszal tálaljuk.