Sertésháj felhasználása: így tisztítsd meg és daráld, hogy finom legyen a belőle készült sütemény

A sertésháj ritka és különleges, sajnos, mondhatni elfeledett alapanyag, hiszen elsősorban a téli időszakban, a disznóvágások idején lehet beszerezni. Egykoron a vágás rendszeres, sőt a család élelmezése szempontjából létfontosságú esemény volt, így az emberek igyekeztek a sertés minden részét hasznosítani. A legértékesebb természetesen a hús, amiből a disznótoron is fogyasztottak, de lefagyasztották és így tartósították, a sonkát füstölték, de készült kolbász is, a sertés többi részéből pedig disznósajt, májas, sült vér, orjaleves, pacal és kocsonya is.

Egy disznóvágáson a húsos ételek, a belsőségek vannak fókuszban, de ilyenkor bizony sütemények is készültek. A toros finomságok közül a legismertebb a hájas kifli, amit diós tojáshabbal is meg lehet tölteni, de a leggyakrabban házilag készült sűrű szilvalekvár a töltelék. A hájas kifli legfőbb alapanyag pedig, ahogy a neve is elárulja, a sertésháj. Ez adja porhanyós állagát, és semmihez sem hasonlítható ízét.

Mi a sertésháj?

A sertésháj egy nagyon laza zsírszövet, ami a sertés beleit és gyomrát védi. A régi időkben zsír helyett használták, ezzel főztek és sütöttek, de mivel könnyen olvad, ezért kenyérre is rákenték. Sertéshájból süthető töpörtyű, de ma elsősorban sütemények készítése során használják.

Sertésháj tisztítása, darálása

A sertéshájat meg kell tisztítani a hártyától, esetleges szennyeződésektől, majd késsel apróra vágni. A sertéshájat a legegyszerűbb húsdarálón, a legkisebb tárcsán többször is átdarálni, de késsel is elkaparhatjuk, mint a csirkemájat a májgombóc készítése során. Azért szükséges akár háromszor-négyszer is átdarálni, hogy jól kenhető, szinte vajszerű állagot kapjunk, ugyanis ezzel lesz a legkönnyebb dolgozni, és így lesz tökéletes a hájból készült sütemény – árulta el Farkasinszki Ildikó a Mindmegette maestrója, sütimestere.

videó

Sertésháj felhasználása

Sertéshájból finom szilvás-hájas kifli készíthető. A népi konyhában a sertéshájat úgy használták, mint ma a vajat, és a hájas kifli is egyfajta leveles tésztás sütemény, melyben a rétegek elválnak egymástól sülés közben. Farkasinszki Ildikó elkészítette a mennyei szilvás hájas receptjét, amit videón is megmutatott.