Puncstorta  recept
Puncstorta
Lencsegolyók sütőtökpürével recept
Lencsegolyók sütőtökpürével
Aranygaluska vaníliasodóval  recept
Aranygaluska vaníliasodóval
Édes bundás kenyér (french toast) recept
Édes bundás kenyér (french toast)
Csikós tokány recept
Csikós tokány
Francia hagymaleves sajtos pirítóssal recept
Francia hagymaleves sajtos pirítóssal
15 perces banános palacsinta recept
15 perces banános palacsinta
Fahéjas tekercs (cinnabon) recept
Fahéjas tekercs (cinnabon)
Klasszikus stíriai metélt  recept
Klasszikus stíriai metélt
Csokis muffin  recept
Csokis muffin
Sárgaborsóleves füstölt hússal recept
Sárgaborsóleves füstölt hússal
Mézes-mustáros csirkemell recept
Mézes-mustáros csirkemell
Brokkolikrémleves, ahogyan mi szeretjük recept
Brokkolikrémleves, ahogyan mi szeretjük
Apfelstrudel, az osztrák, húzott almás rétes recept
Apfelstrudel, az osztrák, húzott almás rétes
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti recept
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti
Pincepörkölt csülökből és lapockából recept
Pincepörkölt csülökből és lapockából
Holstein szelet recept
Holstein szelet
Klasszikus linzer recept recept
Klasszikus linzer recept
Mézes krémes  recept
Mézes krémes
Avokádókrém recept
Avokádókrém
Gyümölcs

Aszalt és cukrozott gyümölcsök

Régen jórészt a szárított gyümölcsök tették lehetővé a nyári ízek felidézését a szezon elmúltával. Házilag is aszalhatunk, mikor van friss gyümölcs, de az üzletekben egész évben megtalálhatók ezek a finomságok. Érdemes használni őket!

Nem tudni, ki ötlötte ki a tartósítás eme módját, de már az ókori olimpikonok is aszalt szilvát rágcsáltak sportolás előtt. Mi is értékes szénhidráthoz juthatunk általa, ha megéhezünk napközben, mivel könnyen tarthatunk magunknál pár szemet ilyen esetekre. A szárított gyümölcs cukor nélkül készül, így a fogyókúrázóknak sem kell tartaniuk tőle.

A hazai gyümölcsök - alma, körte, szilva - mellett az aszalt füge, datolya és mazsola is régóta ismert nálunk
A hazai gyümölcsök - alma, körte, szilva - mellett az aszalt füge, datolya és mazsola is régóta ismert nálunk

Leginkább szilvát, kajszit, almát, körtét szárítottak a régiek, de szinte minden gyümölcsöt lehet aszalni. A datolya és füge mediterrán klasszikusok, a szőlőfélékről nem is beszélve - amit mi mazsolaként tisztelünk.

Az aszalt szilvának magas a rost-, kálium- és kálciumtartalma. Enyhe hashajtó hatása is jól ismert, és fenntartja a nyomelemek egyensúlyát. Az aszalt sárgabarack és a mazsola is kiváló káliumforrás. Tíz deka aszalt füge pedig értékes vasat tartalmaz, a napi ajánlott adag felét-egyharmadát.

Aszalt szilva, aszalt sárgabarack, mazsola - a klasszikus aszalt hármas, ami mindig van otthon
Aszalt szilva, aszalt sárgabarack, mazsola - a klasszikus aszalt hármas, ami mindig van otthon

A narancshéjat (és persze citromot is), mandarint, ananászt, sárgadinnyét, cseresznyét, meggyet, epret, mangót inkább kandírozni szokták. Mindkét tartósítási mód célja, hogy eltüntessék a gyümölcs víztartalmát, így akadályozva a megromlást. Egyik is, másik is nagyon időigényes. Aki nem akar vele pepecselni, az is megtalálja ezeket a termékeket a boltok, zöldségesek polcain.

Aszalt és kandírozott gyümölcsök - püspökkenyérbe, gyümölcskenyérbe mindenféle összeállításban tökéletesek!
Aszalt és kandírozott gyümölcsök - püspökkenyérbe, gyümölcskenyérbe mindenféle összeállításban tökéletesek!

Az aszalás, vagyis lassú kiszárítás során húsz százalék alá csökkentjük a nedvességtartalmat, kandírozás esetében pedig a vizet cukorral helyettesítjük. Ez úgy lehetséges, hogy az alapanyagot cukorszirupban felfőzzük, majd kiszárítjuk, míg a cukor kikristályosodik újra. A kandírozott gyümölcs nem fogyókúrás élvezet, de a kandírozott narancs- vagy citromhéj süteményekbe - gyümölcskenyérbe, püspökkenyérbe, stollenbe, panettonébe - is nagyon finom. Ráadásul a citrusok héját nem dobjuk el, hanem hasznosítjuk.

Nem csak a Stollen, de a gyüölcskenyér, a panettone,a panforte kihagyhatatlan eleme az aszalt gyümölcs
Nem csak a Stollen, de a gyüölcskenyér, a panettone,a panforte kihagyhatatlan eleme az aszalt gyümölcs

Az aszalt és szárított gyümölcsök tökéletes nassolni valók, tehetjük müzlibe vagy granolába, de itt még korántsem merül ki felhasználhatóságuk! Aszalt és kandírozott gyümölcs kerülhet az asztalra reggel, délben, este, főételnek vagy desszertnek egyaránt.

A hedonisták jó néhány módszert ismernek e nyalánkságok felhasználására, hogy csak a gyümölcskenyeret vagy az aszalt gyümölcsös forralt bort említsük... Az aszalt szilva, az aszalt barack tökéletes húsételekbe, a mazsola is jól illik a madártej és a mákos guba mellett sós, egzotikusabb fogásokba, chutney-kba, de a datolyát is tehetjük salátába, húsos fogásba.

Piacokon, különlegesebb fűszer- vagy bioboltokban aszalt őszibarackot, körtét is találunk
Piacokon, különlegesebb fűszer- vagy bioboltokban aszalt őszibarackot, körtét is találunk

Az aszalt és száratott gyümölcsök fő szezonja természetesen a szinte gyümölcsmentes hónapok. Novembertől áprilisig gyakrabban használjuk őket, friss hiányában. Persze ma már fagyasztott gyümölcsöket is használhatunk, és a boltok, zöldségesek polcai is tele vannak különféle import gyümölcsökkel, mégis gyakrabban kerülnek aszalt finomságok a fogásainkba. Szerencsére!

A narancshéjat ne dobjuk ki! Kandírozva finom csemege csokiba mártva, apróra kockázva süteménybe is isteni!
A narancshéjat ne dobjuk ki! Kandírozva finom csemege csokiba mártva, apróra kockázva süteménybe is isteni!
Cukrozott narancshéj

A narancs lepucolt héját vízbe áztatjuk 2 napra, de a vizet legalább naponta egy-két alkalommal cseréljük le!

Harmadik nap vágjuk össze a narancshéjat apró kockákra vagy csíkokra (nem baj, ha rajta marad a fehér rész), tegyük fel vízben forrni. Ezt az első főzővizet is öntsük le róla!


Öntsünk a narancshéjra annyi kristálycukrot, hogy ellepje, majd vizet is annyit, hogy a cukor fel tudjon olvadni benne. Főzzük, amíg a szirup el nem fő (ez legalább 45 perc), majd ha kész, terítsük szét fémtálcán.

Ha akarjuk, vagy ha véletlenül nem főtt el eléggé a szirup, hempergessük meg kristálycukorban. Az sem baj, ha kicsit karamelles lett a narancshéj, csak ne égessük meg.

Citrom- és mandarinhéjból is készíthetjük.

A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.

Hozzászólások (0)

LegfrissebbTörlés
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!

Friss sztorik

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.