Téli ízek harmóniája narancskrémes karikákban

A készülődéshez hozzátartozik, hogy ki-ki idejekorán előveszi a régi, bevált recepteket, vagy épp eddig nem próbált finomságokkal tesz próbát. Habliliom Könnyed Konyhájában is sokféle finomság készül, sőt új receptek kikísérletezésére, próbájára is sor kerül!

Gyakran foglalkoztat, miként is lehetne aromás, hangulatos, nem túl bonyolult aprósüteménnyel színesíteni az év végi ünnepek kínálatát, melynek ízvilága egyszerre meglepő, téli és valahonnan mégis ismerős. Krémes és könnyű, van benne valami nagyon szezonális, de olyan újdonság, amelyet bárki egyszerűen elkészíthet. A déligyümölcsök közül a narancs ebben az időszakban a legzamatosabb – szinte magától adódott, hogy olyasmi készüljön, amelyben ez a gyümölcs komoly szerephez jut.

Ugyanakkor az ünnepek hangulatához egy kis alkohol is társulhat. Ha pedig alkohol, legyen nagyon tiszta – és télhez illőn erős. A narancs és a kristálytiszta vodka remek párosítása régi találmány, de többnyire poharakba töltve lehet vele találkozni. Mi történik, ha süteménybe vándorolnak? Újragondolva az ízkombinációt, kitalálva a formát, pillekönnyű és különleges apróság receptjét kísérleteztem ki.

A nyomózsák segítségével megformált karikák tésztájában és a nem mindennapi töltelékében a téli ízek olyan harmóniája koncentrálódik, melyet érdemes akár többször is megkóstolni karácsonyig!

Vodkás narancskrémmel töltött karikák

Hozzávalók kb. 30 db 5 cm átmérőjű aprósüteményhez:

A tésztához:
15 dkg rétesliszt
5 dkg kukoricakeményítő
10 dkg porcukor
10 dkg jó minőségű, hideg vaj
1 db közepes méretű tojássárgája
3 evőkanál frissen préselt narancslé
1 evőkanál vodka
½ rúd vanília kikapart belseje
1 csipet só

A töltelékhez:
1 dl frissen préselt narancslé
½ dl zsírszegény tej
1 evőkanál vodka
3 evőkanál barnacukor
1 evőkanál kukoricakeményítő

A díszítéshez:
2 evőkanál jégcukor

Elkészítés: Először a krémet készítem el, hogy megfelelő hőmérsékletűre hűljön, mire felhasználásra kerül. Ehhez a folyékony összetevőket tapadásmentes lábosba töltöm, hozzáadom a barnacukrot és a keményítőt, még hidegen habverővel elkeverem, majd közepes erősségű tűznél besűrítem. Tálba öntöm, frissen tartó fóliával lefedve szobahőmérsékletűre hűtöm.

2 nagy gáztepsit sütőpapírral borítok.

A tésztához a lisztet, porcukrot és a keményítőt tálba szitálom, hozzáadom az éles késsel kikapart vaníliarúd magjait, a csipet sót. Alaposan összekeverem. Nagylyukú reszelőn finom forgácsokra reszelem a hideg vajat. Konyhai robotgéppel morzsa állagúra dolgozom. A narancslét és a vodkát kis tálba öntöm, hozzáadom a tojássárgáját, villával kissé felverem. A folyékony összetevőket a tál tartalmához öntöm, összedolgozom. Nagy csillagcsőrrel ellátott habzsákba szedem a tészta felét, melyből 4 cm átmérőjű köröket formálok az egyik előkészített tepsire. A tészta másik felével ugyanígy járok el.

A sütőt 165 fokra előmelegítem.

A kis karikák tetejére kevés jégcukrot szórok. 10-12 perc alatt világosra sütöm, majd konyhai rácson hűlni hagyom a süteményeket. A sütőből kikerülő apróságok hajlamosak a töredezésre, érdemes figyelni rájuk!

A néhány perc alatt tökéletesen megszilárdult és kihűlt aprósütemények felére 1-1 teáskanál narancskrémet kanalazok, majd a töltetlen karikákkal borítom őket. A töltött karikák frissen ropogósak, másnapra kissé megpuhulnak – szinte elolvadnak, amint az ember beleharap.

Hűvös helyen néhány napig tárolhatók – ha marad idejük.

Az alkoholtartalom hő hatására szinte elillan a süteményből, de aromái beépülnek a tésztába és a krémbe egyaránt. Aki kedveli a különleges, könnyű aprósüteményeket, ebben a finomságban biztosan nem csalódik!

Karácsonyi készülődés a Mindmegettén >>>