Békebeli búrkifli, amit a nagyi sem csinálna másképpen

Aki jó barátságot ápol az aprósüteményekkel vagy az édes péksütikkel, azok biztosan emlékeznek még az igazi búrkiflire régről. Na nem a mostani boltban kapható darabokra gondolunk, hanem azokra, amikből szinte kifolyt a töltelék, a tésztája pedig még másnap is omlós és puha volt. Ha ezt a búrkiflit keresed, akkor van egy jó hírünk. Ne kutass tovább utána, mert Farkasinszki Ildikó süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója most videón is megmutatja, hogyan készül ez a békebeli csemege.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 35 dkg vaj
• 25 dkg finomliszt
• 10 dkg rétesliszt
• 1,5 dl hideg víz
• 1 dkg só
• 0,2 dl ecet

A töltelékhez:

• 2 db tojásfehérje
• 8 dkg cukor
• 7,5 dkg darált dió
• 10 dkg durvára vágott dió
• 1 db reszelt citromhéj
• 1 csomag vaníliás cukor

A kenéshez:

• 1 db tojás

A tálaláshoz:

• porcukor

Biztosak vagyunk benne, hogy ezt a receptet még a nagyi is elkérné, szóval ha ti is megsütitek otthon, akkor a nap végére aranyérmes házi pékek lesztek.

Íme a klasszikus búrkifli pontos receptje

Elkészítés:

1. 30 dkg vajat és 5 dkg lisztet összegyúrunk és két sütőpapír között egy cm vastagságú négyzetté nyújtunk. Ezután hűtőbe tesszük, hogy kidermedjen.
2. A 20 dkg lisztet, a réteslisztet, az 5 dkg vajat, a hideg vizet, a sót és az ecetet rétestésztává gyúrjuk, majd enyhén lisztezett folpackba csomagoljuk, és 30 percig a hűtőben pihentetjük.
3. Ha letelt a pihentetési idő, a rétestésztát kétszer akkora négyzetté nyújtjuk lisztezett munkafelületen, mint a vajas rész. A vajas négyzetet a réteslap közepére tesszük átlósan, majd becsomagoljuk, mint egy borítékot.
4. Újra kinyújtjuk, és először szimplán hajtogatjuk: a tészta baloldali harmadát a középső harmadra hajtjuk, majd ráhajtjuk a jobboldali tésztaharmadot is. Megint kinyújtjuk, aztán duplán is meghajtogatjuk: ehhez a bal oldali, majd a jobb oldali tésztanegyedet is behajtjuk középig, majd végül összehajtjuk, mint egy könyvet. Folpackba csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
5. A pihentetési idő után megismételjük a szimpla és a dupla hajtást, majd ismét hűtőben pihentetjük a tésztát addig, amíg elkészítjük a tölteléket.
6. A töltelékhez a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük a darált diót, a reszelt citromhéjat, és a vaníliás cukrot, aztán az elkészült diós habot habzsákba töltjük.
7. A sütőt előmelegítjük 220 fokra, közben pedig két tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
8. A pihentetett tésztát 25x80 cm-es lappá nyújtjuk, és hosszában kettévágjuk.
9. Mindkét tésztacsík felső részét megkenjük a felvert tojással, az alsó részre pedig egy diós töltelékes csíkot nyomunk.
10. A töltelékes alsó részt feltekerjük úgy, hogy a tölteléket teljesen körülvegye a tészta.
11. A tésztarudak tetejét megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk a durvára vágott dióval. Ha ezzel megvagyunk, mindkét rudat 5-5 egyforma darabra vágjuk.
12. A tésztadarabokat kifli formára alakítjuk, aztán a szilikonos sütőpapírral bélelt tepsikre tesszük őket.
13. A tepsiket az előmelegített sütőbe toljuk, és 5 percig magas hőfokon sütjük.
14. 5 perc után a sütő hőmérsékletét 180 fokra csökkentjük, majd további 20-25 percig sütjük a kifliket.
15. A kisült kifliket rácson hagyjuk kihűlni, majd megszórjuk porcukorral.

GRILL-ÁZS SÜTISULI

Farkasinszki Ildikó 2018. október 26-án indította el a Grill-ázs Sütisulit. A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivétel szombaton, akkor délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle sütemény, desszert készül. Az aktuális workshopokat megtaláljátok a Grill-azs.hu oldalon.