Ez minden diétázó álma: cukor nélküli csokit gyárthatnak a közeljövőben

Az eljárás során a teljes kakaógyümölcsöt felhasználják, így nincs szükség hozzáadott cukorra. Ez persze nemcsak élettanilag jó dolog, hanem ökológiai és gazdasági szempontból is.

Miért jó az új gyártási technológia?

A csokoládégyártás során teljes mértékben kihasználják a kakaó növény minden részét, csökkentve ezzel a hulladékot, és új, természetesen édes csokoládét hoznak létre. A hagyományos csokoládégyártás során ugyanis cukrot adnak a kakaómasszához, hogy ellensúlyozzák a kakaó keserűségét. Ebben az új eljárásban azonban a cukrot a kakaógyümölcs húsával helyettesítik, amely természetesen édes, így nincs szükség hozzáadott cukorra. Ez nemcsak az ízvilágot gazdagítja, hanem fenntarthatóbbá is teszi a termelési folyamatot.

Mivel a kakaógyümölcs egészét felhasználják, csökken az élelmiszer-hulladék, és a termelés ökológiai lábnyoma is kisebb lesz. Ez az innováció elősegíti a fenntarthatóbb élelmiszer-termelést, ami különösen fontos a globális élelmiszeripar környezetre gyakorolt hatásának csökkentése szempontjából.

Új íz, új élmény?

Az új csokoládé természetes édessége különbözik a hagyományos cukorral édesített csokoládéktól. A kakaógyümölcs húsának felhasználása egy újfajta, gyümölcsösebb, természetes ízélményt ad a csokoládénak, amelyet sok fogyasztó egészségesebb alternatívaként értékelhet.

Az eljárás máris felkeltette a fenntartható élelmiszeripari vállalatok figyelmét, akik az innovációban nemcsak egy új ízvilágot, hanem a csokoládéipar jövőjét látják.

Fellegek a csokoládégyártás felett

Az édességgyártók egyébként már évek óta kongatják a vészharangot, hiszen egyre kevesebb kakaó terem. Ennek több oka van: egyrészt a kakaófa, amely a csokoládé alapanyaga, nagyon érzékeny a környezeti változásokra, különösen a hőmérsékletre és a csapadékra. A klímaváltozás következtében emelkedő hőmérséklet és változó csapadékmennyiség miatt sok jelenlegi kakaótermesztő terület alkalmatlanná válhat a kakaófa számára. Előrejelzések szerint a 2050-re bekövetkező éghajlati változások drámaian csökkenthetik a kakaótermesztésre alkalmas területek nagyságát. A szárazság és az extrém időjárási körülmények, a klímaváltozás miatt elszaporodó kártevők és a különféle növénybetegségek terjedése sem túl megnyugtató. Arról, hogy milyen, egyébként sikerrel kecsegtető eljárásokkal próbálkoztak már, hogy a világnak ne kelljen lemondani kedvenc édességéről, ebben a cikkünkben olvashatsz bővebben.

Forrás: Magyar Nemzet

(Borítókép: Shutterstock)

Ajánljuk még:

• Figyelmeztet a szakértő: ha így eszed a csokit, tönkreteszed vele a fogadat!>>>
• Te is németnek hitted a Kinder csokoládét? Innen származik valójában>>>
• Ez a tökéletes, szájban szétolvadó csokoládé titka>>>