Itália Budapesten: mindmegettük az olasz rántott rizsgolyókat, az aranciniket

Maradékmentésben, és persze az ételek bepanírozásában és kirántásában élen járunk, de nem kell félteni a világ más népeit sem, ha arról van szó, hogyan kell megmenteni az ennivalót a kidobástól. A takarékosság, a másnapi étel újrafelhasználása ihlette az arancinit is. A rántott olasz rizsgolyó ugyanis a legenda szerint úgy jött létre, hogy a másnapra megmaradt, már összeállt és megkeményedett rizottót az olasz mamák nem akarták kidobni, de megenni se volt kellemes, ezért az összetapadt rizses masszát golyóvá formázták, megtöltötték és zsemlemorzsába forgatták, majd olajban kisütötték.

A rántott rizsgolyó töltelék nélkül is finom, ropogós étel, de gyakran megtöltik sajttal, például mozzarellával, sőt húsos ragu is kerülhet a golyó belsejébe. Az arancini ráadásul kétféle formában is készülhet, Kelet-Szicíliában például a legendás hegy, az Etna tiszteletére kúpformában tálalják, míg máshol inkább az apró golyó a népszerű. A panír miatt narancsos az arancini árnyalata, és innen is kapta a nevét, ugyanis a név jelentése kis narancs, vagy narancsocska, annak ellenére, hogy nem egy édes ételről van szó.

Mindmegettük az aranciniket

Budapesten, a Frankel Leó utcában található a Benedetti Arancini & More nevű kis étterem, ahol bárki megkóstolhatja az autentikus olasz rizsgolyógokat. A tulajdonossal, Benedetti Péterrel beszélgettünk Itália Budapesten című sorozatunk új részében.

Így készíts otthon arancinit, íme a recept videón

Hozzávalók:

• 2 ek. olívaolaj
• 2 ek. vaj
• 1 db vöröshagyma
• 1 bögre füstölt sonka
• 2 bögre rizs
• 2 dl fehérbor
• 1 l alaplé
• 1 bögre borsó
• 0.5 csokor petrezselyem
• 1 bögre parmezán
• 1 csomag mozzarella
• 1 bögre liszt
• 3 db tojás
• 1 bögre zsemlemorzsa
• olaj

Elkészítés:

1. Egy közepes fazék aljára olívaolajat csorgatunk, amibe beletesszük a két evőkanál vajat. Mindezt addig hevítjük időnként kavargatva, míg lágy és aranybarna nem lesz. (4-5 perc) Ezután hozzáadjuk a vöröshagymát, a sonkát, a rizst, aztán további 2 percig, laza keverő mozdulatok mellett pirítjuk. Erre azért van szükség, hogy a rizsszemekre rátapadjon az olaj.
2. Hozzáöntjük a fehérbort, aztán addig főzzük, amíg majdhogynem el nem párolog. Ez nagyjából további 2 percet jelent. Ha ezzel megvagyunk, lassan, kicsi adagokban hozzáadjuk a húsleves alaplevet is. Ezután addig főzzük, amíg a rizs felszívja a folyadékot.
3. 15- 20 perc elteltével beleöntjük a zöldborsót, kicsit elkeverjük, majd további 2 percig főzzük. Ha ezen túl vagyunk, a fazék tartalmát kikanalazzuk egy tálba, aztán az egészet megszórjuk a parmezánnal és a petrezselyemmel. Alaposan dolgozzuk össze az így kapott masszát.
4. Előkészítjük a terepet a panírozáshoz. Ha a rizses-sajtos massza kihűlt, akkor nedves kézzel, kicsi golyókat formázunk belőle, melyek közepébe egy kocka mozzarellát rejtünk. Az így kapott golyókat először megforgatjuk a lisztben, aztán tojásban, majd zsemlemorzsában, végül pedig bő, forró olajban kisütjük őket. Papírtörlőre téve felitatjuk a fölösleges olajat, és már tálalhatjuk is. Magában is nagyon finom az arancini, de például tökfőzelék mellé is kínálhatjuk.