Paraszti ostyából magyar kulturális örökség: minden, amit a molnárkalácsról tudni érdemes

A molnárkalács alapanyagai közt szerepel a liszt, a só és a víz, de kerülhet bele zsír vagy vaj, tej, tojás, cukor és tejföl is, illetve alkalmanként fahéjjal, mákkal, dióval vagy sajttal ízesítik. Népszerűségének oka az egyszerűségében rejlik, ugyanis a hozzávalókat, melyek szinte minden paraszti háztartásban fellelhetőek voltak, csak össze kellett keverni és már süthették is.

A molnárkalács eredete

Ez az egyszerű édesség a liturgia során használt szentelt ostyából alakult át népi édességgé. A múltban a sütést különböző alkalmakhoz kötötték, ilyen volt például a karácsony, a Luca-nap, a fonó, a nagyböjt, a húsvét, a lakodalom vagy a gyermekágyas meglátogatása. A molnárkalács ostya receptje és elészítésének fortélyai az évszázadok során családon belül öröklődött.

Nincs molnárkalács sütővas nélkül

A molnárkalácsot a sütővas teszi azzá, ami. Az ostya készítését egy kerek, nagyjából 14-21 centi átmérőjű, egyedi motívumokkal díszített, ollószerűen szétnyitható sütővassal végzik.

A sütővasak kerek felületére minden családban más-más mintát véstek, így néprajzi szempontból is kiemelkedő értékűek. A motívumok közt gyakoriak a vallási jelképek, a szerelem, a házasság vagy az államiság szimbólumai, de feltűnnek növények és állatok is – írja Sági Tibor, a Borsodnádasd és a molnárkalács történetét is bemutató könyv szerzője.

Borsodnádasd a molnárkalács "otthona", ugyanis kiemelkedően sok sütővasat találtak az egykori gyárvárosban és környékén. Nem véletlenül, ugyanis itt jött létre 1864-ben a Lemezgyár, mely rengeteg embernek adott munkát és megélhetést. A kétlaki (paraszti és ipari) életformát folytató dolgozók az üzemben a sütővasak készítéséhez szükséges alapanyaghoz, szakértelemhez, gépekhez jutottak.

A több száz borsodnádasdi sütővas között nincs két egyforma, mindegyik más-más egyedi motívumot, szöveget hordoz – olvasható a hungarikum.hu oldalán.

Borítókép: Mindmegette

Ajánljuk még:

• ÉLŐ NÉPHAGYOMÁNY A MOLNÁRKALÁCS-KÉSZÍTÉS: BORSODNÁDASDON MA IS SÜTIK A ROPOGÓS, ÉDES OSTYÁT >>>
• SZERZETESI ÉTELEK: ÍGY ÉTKEZNEK A BAKONYBÉLI TESTVÉREK >>>