Tudtad? Az olaszok nemzeti étele, a carbonara igazából nem is olasz

Az olasz konyha világszerte kedvelt, alapfűszereit és népszerű alapanyagait mi magyarok is beemeltük saját gasztronómiánkba, ám nem minden olasz, ami annak tűnik. Az ételek eredete néha kifürkészhetetlen, hiszen az évtizedek vagy akár évszázadok során annyi ember kezén mentek keresztül, hogy a kitalálóját lehet, hogy sosem ismerjük meg.

Az olaszok számára azonban a nemzeti identitás része, vagy legalábbis nagyon fontos a gasztronómia, így kézzel-lábbal védik a jellegzetes étkeket. Az egyik ilyen nemzeti eledel a carbonara spagetti, amely egyszerűsége miatt terjedt el a világon. Szinte csak össze kell dobni, mégis ízletes és tartalmas fogás. Ám úgy tűnik, annyira olasz, amennyire amerikai étel.

Az eredettörténet körüli vita a Financial Times egyik cikkével kezdődött, melyben Alberto Grandi, a Pármai Egyetem élelmiszer-történész professzora megkérdőjelezi néhány olasz étel származását. A szakember szerint az „olasz konyha valójában inkább amerikai, mint olasz", és több példával is megerősíti ezen állítását. Mint azt a lapnak elmondta, az első, kizárólag pizzát felszolgáló étterem nem Nápolyban, hanem New Yorkban nyílt meg.

A cikkben megszólalt Luca Cesari élelmiszer-történész is, aki kutatásai során arra a megállapításra jutott, hogy a carbonára egy Olaszországban született amerikai étel. Az eredete egészen a második világháborúig nyúlik vissza, amikor Renato Gualandi séf a brit és az amerikai hadsereg tagjainak főzés közben megalkotta a carbonárát. Mindezt az amerikaiak alapanyagából: a szalonnából, tejszínből, sajtból és porított tojássárgájából főzte.

A Food & Wine idézi a cikk kapcsán megszólaló Közvetlen Gazdálkodók Országos Szövetségét, a Coldirettit, akik szerint az ehhez hasonló megjegyzések bagatellizálják Olaszország étkezési hagyományait, és hozzáteszik, hogy akár negatív gazdasági és foglalkoztatási vonatkozásai is lehetnek a hasonló tartalmú cikkeknek. A portál kiemeli, hogy az élelmiszer-történész professzor a La Republicának úgy nyilatkozott, hogy nem érti, miért támadják, hiszen ő nem kérdőjelezi meg az olasz ételek minőségét, csak rekonstruálja és korrigálja ezeknek az ételeknek a történetét.

Ajánljuk még:

• EPERSZEZON: IDÉN IS DURVA ÁRAKAT JÓSOLNAK A TERMELŐK >>>
• ERRE NEM SZÁMÍTOTTUNK! EZT ESZI HÚSVÉTKOR A DIÉTÁZÓ KIS GRÓFO >>>
• PANÍROZD BE FORDÍTVA A RÁNTOTT HÚST – NEM HISZED EL, MI SÜL KI BELŐLE! >>>